Schoko-Nuss-Stangen

Zutaten:

Füllung:

50 g Sahne

je 1 Messerspitze Kardamom und Zimt

100 g Schokolade (nach Geschmack: Zartbitter oder Vollmilch)

Teig:

100 g Schokolade (wie oben)

3 Eigelb

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

je 100 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse

1 Messerspitze Backpulver

Dekoration:

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Sahne mit den Gewürzen erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Schoko-Creme bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden fest werden lassen.

100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Für den Teig zunächst die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker weiß-cremig aufschlagen.

Die Schokolade unterrühren und dann die Nüsse und Mandeln, gemischt mit Backpulver, ebenfalls portionsweise unterrühren. Anfangs mit dem Handrührer, 

dann, wenn der Teig zu fest wird, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nun den Teig zwischen Klarsichtsfolie oder Backpapier ausrollen (ca. 4-5 mm dick) und in Streifen schneiden (2 x 5 cm). 

Die einzelnen Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.

Mit Backpapier vom Blech ziehen und 5 Minuten abkühlen, dann auf einem Kuchenrost völlig auskühlen lassen.

Je zwei passende Streifen zusammen nehmen, auf eine Hälfte die Füllung streichen und vorsichtig zusammendrücken.

Die weiße Kuvertüre in der Zwischenzeit im Wasserbad zum Schmelzen bringen und nach Wunsch die Stangen verzieren. Ich hab mich entschieden einen Teil mit Streifen zu verzieren (Teelöffel in Kuvertüre getaucht und dann langsam Kuvertüre herunter tropfen lassen, so das ich Streifen ziehen konnte).

Den anderen Teil der Stangen habe ich mit einer Ecke hinein getaucht.

Die Stangen gut trocknen lassen und in gut verschließbare Dosen füllen.

Anmerkungen:

- dieses Rezept hatte sich mein Mann ausgesucht und es stammt aus der Zeitschrift "Laura Backen" (Heft 2/2007)

- es ist zwar etwas zeitintensiver, aber es lohnt sich

- das Rezept ergibt ca. 30 Kekse

- da bei uns niemand Zartbitterschokolade mag, habe ich Vollmilchschokolade genommen
- die Füllung schmeckt extrem lecker durch die Gewürze (schön weihnachtlich) und eignet sich sicher auch gut als Pralinenfüllung

Spekulatius-Sterne

Zutaten:

250 g Mehl

1 TL Backpulver

110 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

50 g gemahlene Mandeln

100 g Butter

1 Ei

2 Tropfen Bittermandelaroma

je 2 Messerspitzen Kardamom, Zimt, gemahlene Nelken und Koriander

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder mit den Händen zu einem galtten Teig verkneten. Falls der teig etwas kleben sollte, einfach für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen

und Sterne ausstechen (ich nehme hier immer kleinere Sterne von ca. 3,5 cm Durchmesser).

Die Sterne auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 8-10 Minuten backen.

Das Blech herausholen, die Plätzchen mitsamt Backpapier herunterziehen und einige Minuten abkühlen lassen. Jetzt die Plätzchen auf einen Kuchenrost legen und vollständig auskühlen lassen.

Die Plätzchen in eine gut schließende Blechdose packen und am besten 2-3 Tage liegen lassen.

Anmerkungen:

- leckere, zart-würzige Plätzchen

- wer ein sogenanntes Holzmodell besitzt, kann natürlich auch klassische Formen ausstechen

- das Rezept ergibt ca. 100 Plätzchen (bei Sternengröße ca. 3,5 cm Durchmesser)

- die Plätzchen schmecken am besten, wenn sie einige Tage liegen bleiben, da sich dann das Gewürzaroma richtig entfaltet

- wer die Gewürze nicht extra kaufen möchte, nimmt ein fertiges Spekulatius Gewürz (Menge nach Angabe auf der Packung)

Bunter Bohnentopf

Zutaten:

500 g Hackfleisch (halb & halb)

300 g Kabanossi (oder Mettenden)

1 große Zwiebel

1 Möhre

150 g Kartoffeln

1 Dose Kidneybohnen 425 ml

1 Dose gebackene Bohnen in Tomatensoße 425 ml

1 Dose Cannelini Bohnen 425 ml

1 Dose grüne Bohnen (z.B. Brechbohnen) 400 g

2 EL Tomatenmark

1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe

2 EL Öl

Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL Majoran

Thymian, Bohnenkraut

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Bohnen (Cannelini & Kidneybohnen) in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen.

Die Wurst in feine Scheiben schneiden.

Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln.

Ebenso mit der Zwiebel verfahren.

Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gehacktes krümelig anbraten.

Gemüsewürfel und Wurstscheiben hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen und das Tomatenmark dazu geben.

Ca. 10 Minuten köcheln lassen (kleine Stufe). Dann die abgetropften Bohnen und die gebackenen Bohnen mit dem Sud dazu geben. Kräftig abschmecken.

Weitere 10 Minuten köcheln lassen. die abgetropften grünen Bohnen unterrühren, heiß werden lassen und nochmal abschmecken.

Schmeckt am besten mit frischen Brötchen.

Anmerkungen:

- kräftiger Bohneneintopf - ideal bei kaltem Wetter

- schmeckt auch Kindern

- wer es scharf mag, schneidet ein bis zwei Peperonis mit hinein

schnell und einfach aus dem Vorrat zu kochen

- noch besser wird der Geschmack, wenn der Eintopf erneut erwärmt wird

Apfelwaffeln mit Nußsahne

Zutaten:

200 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

200 g Mehl

3 Eier

100 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Äpfel

200 ml Sahne

2 TL Zucker

50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen (evtl. vierteln und entkernen).

Das Fett schaumig aufschlagen und dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Die Eier einzeln unter rühren.

Das Mehl darüber sieben und unterrühren, dabei die Milch einlaufen lassen bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Die Äpfel auf den Teig reiben oder raspeln (mit groben Raspeln wird es fruchtiger) und unterheben.

Das Waffeleisen heiß werden lassen und einfetten. Aus dem Teig ca. 10 Waffeln backen.

Für die Nußsahne zunächst die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und zum Schluß die Nüsse vorsichtig unterheben.

Zusammen mit den Waffeln servieren.

Anmerkungen: 

- leckere Waffelvariante

- ich raspel die Äpfel am liebsten hinein, da es dann viel fruchtiger wird

- sehr saftig

Herzhafte Käsewähe (Knack & Back Wettbewerb)

Hier kommt mein zweites Rezept, mit dem ich am Knack & Back Kochwettbewerb teilnehme :-)

Zutaten:

1 Packung Knack & Back Flammkuchenteig

100 g Salami in kleine Würfelchen geschnitten

100 g geriebener Gouda Käse

1 Ei

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Die Knack & Back Packung für Flammkuchen öffnen, den Teig entrollen und das Creme Fraiche beiseite stellen.

Tortelett Förmchen (Teig reicht für ca. 10 Stück) nach Bedarf fetten und evtl. mehlen (bei meinen Förmchen unnötig) und mit dem Teig auskleiden.

Für die Füllung die Salami, den Käse, das Creme Fraiche und das Ei gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Förmchen ca. 2 gut gehäufte TL der Füllung einfüllen und glatt streichen.

In den Ofen geben und ca. 15-20 Minute backen bis die Teigränder braun werden. Herausholen und auf einem Kuchenrost einige Minuten auskühlen lassen.

Vorsichtig aus den Förmchen lösen und servieren.

Alternative zum Knack & Back Flammkuchenteig ist ein Mürbeteig. 

Rezept für eine Tarteform oder 6 Torteletts:

200 g Mehl

100 g Butter oder Margarine

2 Eigelb

2-3 EL Wasser

1 gestrichener TL Backpulver

1 Prise Salz

Aus den Zutaten einen Mürbeteig zusammen kneten, 1 Stunde kalt stellen und wie oben weiter verarbeiten. Nicht vergessen, das 200 g Creme Fraiche für die Füllung benötigt werden.

Backzeit Tarteform ca. 30-40 Minuten. Je nach Größe der Springform evtl. Zutatenmenge der Füllung anpassen.

Anmerkungen:

- schnell, lecker und variabel, da man die Füllung nach Wunsch abändern kann (Schinken, Speck, Gemüse etc.)

- schmecken kalt und warm

- ideal für zwischendurch als Snack

- mit Salat im Sommer eine tolle Mahlzeit

- auch toll auf dem Blech z.B. für eine Party oder in einer Tarteform

- ich backe die Käsewähe auch gerne in einer 28er Springform. Dabei erhöhe ich die Salami- und Käsemenge um das Doppelte - wird dann besonders saftig & würzig

Vanille-Schokomousse Torte (Dr. Hall Kochwettbewerb)

Und noch ein Kochwettbewerb an dem ich teilnehme :-) Mandy veranstaltet auf ihrem Blog ebenfalls einen Kochwettbewerb in Kooperation mit Dr. Hall - der Gesundheitsspezialist aus dem Schwarzwald - und da unter anderem eine der Kategorien "Backen & Desserts" war, konnte ich nicht widerstehen und habe mich eingetragen :-)

Wir Teilnehmer durften uns bis zu 5 Produkten aus dem Sortiment aussuchen und ich wählte  für diese Torte:

- Dr. Hall Mousse au chocolat (Pulverform)

- Dr. Hall Dessert-Soße "Vanille" (Pulverform)

- Bio Fruchtaufstrich Erdbeere

Zutaten:

Knetteig:

100 g Mehl

40 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

65 g Butter oder Margarine (kalt)

Biskuitteig hell:

3 Eier

70 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

70 g Mehl

1 Messerspitze Backpulver

50 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

Biskuitteig dunkel:

2 Eier

2-3 EL heißes Wasser

90 g Zucker

100 g Mehl

2 TL stark entöltes Kakaopulver (Backkakao)

1 gestrichener TL Backpulver

Füllung:

131 g Dr. Hall Mousse au chocolat Pulver

500 ml Milch (1,5 % Fett)

400 ml Sahne

80 g Dr. Hall Dessert-Soße "Vanille" Pulver

4 TL Bio Fruchtaufstrich Erdbeere

schwarze & weiße Dekokügelchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eine Springform, am Boden gefettet, mit Backpapier am Boden belegen und überstehendes Backpapier abschneiden. Benötigt man für alle 3 Böden!

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für den Knetteig alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Größe der Springform ausrollen. In die Form legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Die Form in den Ofen geben und ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für den hellen Biskuitteig werden zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker dickschaumig auf höchster Stufe aufgeschlagen.

Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen über den Eierschaum sieben und kurz auf kleinster Stufe unterrühren.

Zuletzt die flüssige Butter vorsichtig unterrühren, den Teig in die vorbereitete Form (s.o.) füllen, glatt streichen und ca. 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen, Backpapier entfernen und ebenfalls auskühlen lassen.

Für den dunklen Biskuitboden zuerst Eier und Wasser dickschaumig aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und wie beim hellen Biskuit in 2 Portionen über die Eiercreme sieben und kurz unterrühren. Alles weitere wie beim hellen Biskuit (Backzeit etc.).

Für die Füllung das Mousse au chocolat Pulver in die Milch geben und nach Anleitung (erst auf kleinster Stufe, dann ca. 4 Minuten auf höchster Stufe) aufschlagen.

Das Vanille-Dessert-Soßen-Pulver in die Sahne rühren und auf höchster Stufe steif schlagen.

Beide Sorten getrennt in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dabei von der Mousse au chocolat ca. 3 EL zurückhalten.

Nun den Knetteigboden auf eine Kuchenplatte geben und einen Tortenring um den Boden stellen. Den Knetteigboden mit dem Erdbeer-Fruchtaufstrich gleichmäßig bestreichen.

Dann den dunklen Biskuitboden auflegen und vorsichtig festdrücken. Die beiden Cremes in Ringen (ich habe außen mit der Mousse au chocolat begonnen) im Wechsel auf den Boden spritzen.

Den hellen Biskuitboden auflegen und vorsichtig festdrücken.

 Erneut die restliche Creme in Ringen auftragen.

Da mir die Oberfläche optisch nicht gefiel, verwischte ich die Übergänge mit einem Löffel etwas um eine gleichmäßige Verbindung herzustellen.

Da ich ja in erster Linie eine Mousse au chocolat Torte wollte, nahm ich nun einen Eßlöffel, tauchte ihn hin und wieder in Wasser und verstrich oberflächlich die Schokomousse über die Vanillesahne und drückte vorsichtig Wellen in die Creme.

Dann kam die Torte erst einmal für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen entfernte ich den Tortenring und strich mit der restlichen Mousse au chocolat und einem breiten Messer den Rand der Torte gleichmäßig ein. Oben auf verteilte ich ein paar schwarze und weiße Dekokügelchen aus Zucker.

Anmerkungen:

- das Aufwendigste war das Backen der Böden

- die Cremes schmecken beide hervorragend, auch wenn es sich bei der Mousse au chocolat um eine fettarme Variante handelt

- die Torte ist sicherlich auch toll als Weihnachtstorte geeignet und in diesem Fall würde ich sie mit silber- oder goldfarbenen Dekokügelchen verzieren und in den dunklen Biskuit ein paar weihnachtliche Gewürze mit einbacken

- ich habe sie zu meinem Geburtstag gemacht, da sie mir beim Wettbewerb Glück bringen soll ;-) Also bitte mal alle Daumen drücken :-)


Da uns die Torte so gut geschmeckt hat, habe ich mich entschieden daraus unsere diesjährige Weihnachtstorte herzustellen. Hierfür habe ich den Teig allerdings diesmal in einer Sternenform gebacken und was dabei heraus kam... seht selbst :-)

Nachtrag (30.01.2012)
Mein Mousse au Chocolat Pulver ist leer :-( Ich wollte heute bei Dr. Hall nachbestellen, muss euch aber leider mitteilen, das dieses Produkt aus dem Programm genommen wurde :-( Nun geht die Suche los nach einem passenden Ersatzprodukt....