Bolognese Sauce mit Paprika (à la Christian)

Zutaten:

500 g Gehacktes (halb und halb)

100 g Paprika

1 große Zwiebel

100 g Sellerie

100 g Möhren

200 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

2 Lorbeerblätter

1 Chilischote

1000 ml passierte Tomaten

30 g Tomatenmark

200 ml trock. Rotwein

250 ml Rinderbrühe (ich habe Vegeta benutzt)

Salz, Zucker zum Abschmecken

Oregano bzw. ital. Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Gemüse putzen bzw. schälen und klein würfeln. Ich habe es sehr klein "zerschreddert" in meinem Multimixer, da ich hier keine Lust auf Diskussionen über zu große Gemüsestücke haben wollte 😀

Das Fleisch dann bei großer Hitze kräftig in einem großen, weiten Topf anbraten, dann das Gemüse zufügen.

Tomatenmark mit anrösten und dann ablöschen mit dem Rotwein, den passierten Tomaten und der Brühe. Aufkochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und die Lorbeerblätter zufügen. Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und bei halb aufgelegtem Deckel gut 3 Stunden köcheln lassen.

Nach Bedarf evtl. noch mal abschmecken und mit Nudeln nach Wahl servieren.

Man kann hier nicht nur Parmesan dazu reichen, sondern auch frischen Thymian am Tisch darüber streuen. Schmeckt hervorragend!

Anmerkungen:

- Als wir im Urlaub waren besuchte uns ein Arbeitskollege meines Mannes (Christian) mit seiner Frau und er kündigte bereits im Vorfeld an, dass er für uns gerne eine Bolognesesauce kochen würde. Das Originalrezept stammt von den Kochprofis und ich war ehrlich gesagt sehr skeptisch 😆

- Da wir auf dem Campingplatz waren, war die Zubereitung ein wenig unorganisierter als Zuhause und bei den Zutaten wurde hier nicht auf das Gramm genau geschaut, ist auch nicht notwendig.

- Mein Ältester ist ja so ein Gemüsegegner und besonders gekochte Paprika sind ihm ein Gräuel...von ihm stammte beim Essen das größte Lob, denn er war begeistert von dieser Sauce!

- Ich muss dazu sagen, dass das Abschmecken in Zusammenarbeit erfolgte und ich meinen Teil dazu gesteuert habe 😜 So eine Sauce ohne Kräuter etc.... nee, das geht gar nicht! So kam es, dass wir dann zu zweit noch das eigentliche Originalrezept ergänzt haben.

- Zuhause musste ich dann noch mal diese Sauce kochen und ich habe mich exakt an das Originalrezept gehalten. Zufrieden war ich jedoch nicht, sondern fand die Sauce zu fad. Daher habe ich zum einen die Kochzeit um eine Stunde verlängert (auch wegen der Konsistenz) und zum anderen natürlich die Kräuter (wie auch auf dem Campingplatz). Somit haben wir jetzt hier wieder ein neues Nudelsaucenrezept, das ich ganz klar zu den neuen Lieblingsrezepten einsortieren darf. An dieser Stelle nochmal "Danke Christian!" 😀

- Das Rezept ergibt eine wirklich große Menge an Sauce, die sich auch gut einfrieren oder einkochen lässt.

Tomatensoße (Grundrezept)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 kleine Möhre

2 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Zucker

3 Dosen Tomatenstücke a 425 g (oder 2 Pakete passierte Tomaten a 500 ml)

1 EL Tomatenmark

2 Stängel frische Oregano (alternativ 1-2 EL getrockneter nach Geschmack)

eine Handvoll Basilikum frisch, in Streifen geschnitten

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Möhre schälen, in kleine Würfelchen schneiden. Staudensellerie in feine Scheibchen schneiden.

Knoblauch schälen und ebenfalls ganz fein würfeln.

Öl in einem hohen Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten.**

Zucker darüber geben und karamellisieren lassen.

Tomatenmark und Tomaten dazu geben und auf kleinster Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Oregano zufügen und noch eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.

Die Oreganozweige habe ich dann entfernt und die Soße püriert.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Falls sie noch zu säuerlich sein sollte, einfach mit etwas Zucker abschmecken. Fehlt etwas Säure, so kann man es mit ein wenig Rotweinessig korrigieren.

Ich habe die Soße nun zweimal gekocht und es genügte beide Male etwas Salz und Pfeffer!

Kurz vor dem Servieren Basilikum in feine Streifen schneiden und einmal kurz aufkochen.

Die Soße passt perfekt zu Nudeln aller Art.

Anmerkungen:

- zu Pfingsten habe ich für das Pfingstzeltlager unserer Kirche zugesagt, das ich für die Kids das Mittagessen zubereiten würde: Nudeln mit Tomatensoße war geplant (wie ihr euch ja jetzt denken könnt) :-D

- da ich zwar hier schon große Mengen gewohnt war, jedoch nicht im Bereich der 100 Personen-Anzahl, fragte ich einen befreundeten Koch um Hilfestellung bzgl. der Mengenangaben. An dieser Stelle auch ein großes Dankeschön an Robby, der mir mi Rat und Tat zur Seite stand und mir dann auch gleich dieses Rezept mit auf den Weg gab :-)

- ich bin sowas von begeistert!!! Selbst mein großer Sohn (der ja gerne an allem herum mäkelt) liebt diese Soße und sie war wohl so gut, das Reste von den Mamas weg getragen wurden :-)

- ich habe im Zeltlager für rund 80 Kinder plus ca. 30 oder 40 Erwachsene (so richtig hat das nachher auch keiner mehr überblickt) diese Soße aus 50 Dosen kleingehackte Tomaten, eine Tube Tomatenmark, 6 Möhren und ca. 500 g Zwiebeln gekocht (ich führe das hier mal kurz auf, falls noch jemand mal eine ungefähre Mengenangabe benötigt und für mich, für zukünftige Aktionen :-D )

- ** an dieser Stelle fiel mir zuhause auf, das ich beim Homecooking einen kleinen Fehler gemacht habe: eigentlich sollten erst nur Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und karamellisiert werden. Dann erst soll das restliche Gemüse folgen. Aber wie ihr oben sehen und auch lesen könnt, hat dies dem Geschmack keinen Abbruch getan. Wichtig ist hierbei nur, das der Zucker auf das angedünstete (recht trockene) Gemüse gegeben wird. Sonst löst er sich nur in der Gemüseflüssigkeit auf, kommt jedoch nicht dazu zu karamellisieren!!

- ich kann nur empfehlen dieses Rezept auszuprobieren. Es ist seit heute für mich das beste Tomatensoßenrezept, das ich je zubereitet habe :-)

- schön fruchtig, sommerlich, nicht zu süß, einfach nur genial 

- ein Rezept, das mal wieder bestätigt, das die besten Rezepte oft aus wenigen Zutaten bestehen können, eine einfache Zubereitung ausreicht

und dennoch geschmacklich besser sind als irgendwelche komplizierten Gerichte

Tortelloni a la panna

Zutaten:

1 TL Butter

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Kochschinken in Scheiben

200 ml Sahne

50 ml Milch

2 EL Sahneschmelzkäse

Salz, weißer Pfeffer, 

1-2 Prisen Muskat gerieben (nach Geschmack)

1 TL Petersilie gehackt

800 g Tortelloni aus dem Kühlregal (wir nehmen immer Fleischfüllung)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren.Den Schinken in feine Streifen/Stückchen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- mit den Knoblauchhälften anschwitzen (mittlere Hitze) bis sie hellbraun werden. Herausnehmen und weg werfen. Den Schinken dazu geben und kurz anschwitzen.

Die Sahne und die Milch in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Den Schmelzkäse langsam in dem heißen Sahne-Milch-Gemisch schmelzen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und etwas einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Einen großen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortelloni nach Packungsanweisung ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit der Soße servieren.

Anmerkungen:

- das Rezept hat mir ein ehemaliger Koch meines früheren Lieblingsitaliener verraten

- wer mehr Soße benötigt, kann sie einfach mit etwas Milch strecken und evtl. mit etwas hellem Soßenbinder andicken (wem die Kalorien und der Fettgehalt egal sind, nimmt mehr Sahne :-) dann nur noch etwas einkochen lassen)

- die Soße ist auch ideal für Aufläufe geeignet (z.B. Nudelauflauf mit Schinken & Brokkoli)

Spaghetti Aglio Oglio et Peperoncino

Zutaten:

500 g Spaghetti

5 EL Aglio Oglio e Peperonciono Gewürzmischung (z.B. von Samanda)

etwas kochendes Wasser

2 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Etwas kochendes Wasser über die Gewürzschmischung in einer kleinen Schüssel geben (es sollte eine dicke Paste werden und ca. 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit einen großen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung kochen.

Die Gewürzmischung vorsichtig etwas ausdrücken und mit dem Olivenöl verrühren.

Die fertigen Spaghetti gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen.

Evtl. nach Geschmack salzen.