Regenbogensalat mit Honig-Limetten-Dressing

Zutaten:

1/2 kleiner Rotkohl

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

2 Möhren

1 mittelgroße Zwiebel

 eine Handvoll grob gehackte Korianderblätter (alternativ glatte Petersilienblätter)

80 ml Honig

60 ml Limettensaft, frisch gepresst

80 ml Olivenöl

2 EL Essig (z.Bsp. Balsamico, weiß)

0,5 TL Salz

schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl fein hobeln.

Paprika entkernen, säubern und in feine Streifen schneiden.

Möhre schälen und entweder in feine Stiftchen schneiden oder grob raspeln.

Zwiebel schälen und halbieren, dann fein hobeln.

Alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Kräuter zufügen und unterheben.

Für das Dressing Honig, Limettensaft, Essig und Öl mit den Gewürzen kräftig verrühren (oder in einem Shaker schütteln).

Das Dressing zum Salat geben, alles gut vermischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Anmerkungen:

- die Idee zu diesem Salat stammt hierher, allerdings habe ich ein paar kleine Änderungen vorgenommen :-)

- im Original wurden Frühlingszwiebeln verwendet, die ich aber vergessen hatte. Mein Versuch mit einer "normalen" Zwiebel stellte sich als äußerst passend heraus

- eigentlich sollten auch noch Zuckerschoten mit hinein, die gab es aber aktuell hier nirgendwo, also habe ich sie ersatzlos weggelassen

- ein toller, sehr erfrischender Salat, der meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat - die Kinder waren nicht ganz so angetan :-)

- dieser Salat schmeckt sicher besonders gut im Sommer an sehr heißen Tagen

- mit dem Honig muss man etwas experimentieren - das Originalrezept besagt 60 ml, was allerdings beim Abschmecken zu sauer war, daher habe ich die Menge hier auf 80 ml erhöht. Es kommt sicherlich auch auf die Qualität/Säure der Limetten an, also bitte selber ausprobieren

- wir haben die Reste am 2. Tag gegessen und da war der Salat so richtig toll im Geschmack!