Bayrisch Kraut

Zutaten:

1 kleiner Kopf Weißkohl (ca. 1,25 kg)

2 mittelgroße Zwiebeln

2 mittelgroße, säuerliche Äpfel

2-3 EL Essig

0,5 l Gemüsebrühe

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Zucker

Kümmel (nach Geschmack)

1 EL Schmalz oder Öl

2 EL Speisestärke

Zubereitung:

Kohl von den ersten äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen.

Zwiebeln und Äpfel schälen.

Dann den Kohl hobeln. 

Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Kohl nach und nach in den Topf geben und andünsten. Dabei ist es nicht schlimm, wenn er bereits etwas anbräunt.

Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.

Äpfel und Zwiebel raspeln und zu dem Kohl geben.

Deckel auflegen und auf kleiner Temperatur ca. 45 Minuten schmoren.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Speisestärke mit 2-3 EL Wasser verrühren und in den Topf geben. Noch einmal aufkochen lassen.

Schmeckt uns am besten mit Nürnberger Rostbratwürstchen und Kartoffelpüree.

Anmerkungen:

- eines unserer Familien-Lieblingsrezepte

- die wenigsten Kinder mögen Sauerkraut (meine also auch nicht) und vor Jahren habe ich mal irgendwo ein Rezept für dieses bayrische Kraut gesehen und ausprobiert und es kam hier super an und es ist gleichzeitig eine tolle Alternative zum klassischen Sauerkraut

- meine Kinder nennen es nur "süßes Kraut" und freuen sich jedes Mal auf dieses Essen :-)

- original gehört Kümmel in dieses Gericht, aber da dies hier niemand mag, lasse ich es ersatzlos weg

- ich habe das bayrisch Kraut auch schon öfter auf Vorrat gekocht und man kann es hervorragend einfrieren, aber auch einkochen

American Coleslaw

Zutaten:

1 kleiner Kopf Weißkohl (Spitzkohl geht auch)

3 Möhren

1/4 Tasse Olivenöl

1 TL Mehl

2-3 EL Zucker

1/4 Tasse Essig (weißer Balsamico-Essig)

1/2 Tasse Sahne

1 Eigelb

Salz, weißer Pfeffer, Tabasco und ein TL Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

Möhren raspeln, Kohl sehr fein schneiden. 

In einem Topf Mehl und Öl verrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten kochen (unter stetigem Rühren). 

Salz, Senf, etwas Tabasco und Zucker hinzufügen, dann den Essig. 

Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zur anderen Flüssigkeit geben. 
Ich lasse das Eigelb immer sicherheitshalber durch ein feines Sieb laufen um mögliche Eiweißreste zu entfernen!

Erhitzen (aber nicht kochen!) und rühren, bis das Dressing eindickt, abschmecken.

Abkühlen lassen, mit dem Salat mischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anmerkungen:

- dieses Rezept habe ich mal irgendwo (ich glaube im Chefkoch) in einer Forumsdiskussion gefunden. Es stammt angeblich aus einem Hardrock Cafe in Amerika.

- ruhig großzügig mit Tabasco abschmecken, da die Sahne und das Eigelb recht gut Würze & Schärfe "schlucken".

- der Salat ist perfekt beim Grillabend, aber auch als Beilage für Fingerfood geeignet

- selbst meine Jungs lieben diesen Salat!