Gyros am Spieß

Zutaten:

1,2 kg Schweinenackenbraten (möglichst mager)

Gyros-Gewürz (Fertig-Würze oder selbst zusammengerührt)

eine große Zwiebel

ein Hähnchenbrätergestell oder Küchenrollenhalter aus Metall (siehe Fotos)

Zubereitung:

Den Nackenbraten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf schön flach klopfen.

Jede Fleischscheibe beidseitig kräftig mit dem Gyrosgewürz einreiben (bei dem Gewürz darauf achten, ob Salz enthalten ist. Falls nicht, muss das Fleisch noch mit gesalzen werden!).

Jede Fleischscheibe nun in der Mitte mit einem kleinen Ritz versehen.

Jetzt wird das Fleisch auf dem Hähnchenbräter geschichtet. Ich habe zusätzlich noch einen Topfuntersetzer aus Metall als Unterlage mit Alufolie umwickelt, da ich mir nicht sicher war, ob mein Bräter sicher in meiner Auflaufform stehen würde. Außerdem diente er auch im Kühlschrank als perfekte Auflagefläche für die Fleischlappen ;-)

In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen (am besten über Nacht).

Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Folie vom Spieß entfernen und den Spieß z.B. in eine Auflaufform stellen (damit der heruntertropfende Fleischsaft und das Fett aufgefangen werden und nicht auf dem Herdboden landen).

In den Backofen stellen (bei meinem Ofen auf unterster Schiene) und ca. 1 Stunde warten.

Damit alles nochmal schön bräunt und knusprig wird, habe ich dann noch für einige Minuten die Grillfunktion meines Backofens benutzt. Den Spieß habe ich dafür dann auch noch mal auf die Seite gelegt (hier kam mir meine große Auflaufform wieder sehr zugute) und immer wieder gedreht, bis alles gleichmäßig braun war.

Herausnehmen und als Spieß am Tisch servieren. Das Fleisch lässt sich hervorragend mit einem elektrischen Messer schön dünn von oben nach unten abschneiden - halt wie man es aus Imbißbuden etc. kennt.

Wenn die äußerste Schicht herunter geschnitten ist, kann man auch den Spieß erneut unter die Grillfunktion legen...so das man die nächste Lage Fleisch wieder knusprig bekommt.

Man kann daraus entweder einfach nur Gyros als Tellerfleisch servieren oder aber wie wir es mögen...klassisch in einem Fladenbrot als Pita. Dazu passen verschiedene Salate, Zaziki oder auch Pommes.

Anmerkungen:

- wir lieben ja Fleischgerichte und diese Variante geisterte vor einiger Zeit in meiner Lieblings-Kochgruppe herum. Das musste einfach ausprobiert werden und meine gesamte Familie und ich waren begeistert

- es klappt tatsächlich und ist natürlich am Tisch ein richtiger Hingucker :-)

- da man das Fleisch sehr gut vorbereiten kann, lässt sich alles natürlich auch für eine größere Menge Personen zubereiten (ideal für Partys & Co.)

- ich habe im Nachhinein von einem Koch noch den Tipp erhalten, das man zwischen den einzelnen Lagen Fleisch noch etwas Gehacktes (auch mit Gyrosgewürz gewürzt) legen kann zum "ausfüttern" - das würde dem gesamten Spieß natürlich auch optisch eine schöne "runde" und gleichmäßige Form geben.

- einige Leute aus meiner Kochgruppe hatten hierfür auch Schnitzelfleisch verwendet, ich war mir allerdings nicht sicher, ob das Fleisch dann nicht schnell zu trocken werden würde?! Wenn man natürlich die Variante mit dem Hackfleisch dazwischen verwendet, dürfte allerdings das Problem auch gelöst sein...das werde ich auch noch mal probieren und dann berichten :-)

Schnitzel klassisch paniert

Zutaten:

4 Schnitzel (Schwein, Kalb oder Geflügel)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl

1-2 Eier (je nach Größe der Schnitzel)

2 EL Milch

Paniermehl

Öl

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Schnitzel trocken tupfen (mit Küchenrolle) und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je eine Schale oder einen Teller vorbereiten mit Mehl, verquirltem Ei und Milch und Paniermehl.

Zuerst die Schnitzel in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Nun werden die Schnitzel durch die Eimischung gezogen. Gut abtropfen lassen. Dann werden die Schnitzel im Paniermehl endgültig paniert, das Paniermehl gut andrücken.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (das ist wichtig, damit die Schnitzel im Fett "schwimmen" können. Bei zu wenig Fett saugt sich die Panade voll und wird nicht knusprig) und Butter hinzugeben. Sollte es spritzen (liegt an der Qualität der Butter), einfach eine Prise Salz mit ins Fett geben.

Nun die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten. Beim Wenden der Schnitzel bitte nicht mit der Gabel einstechen, sonst läuft der Fleischsaft aus. Es spritzt fürchterlich und das Fleisch wird trocken.

Anmerkungen:

- das ist die klassische Art panierte Schnitzel zuzubereiten

- ein "Wiener Schnitzel" besteht aus Kalbfleisch und wird mit Zitrone (Spalten/Scheiben) serviert

- lecker sind auch "Jägerschnitzel" (Pilzsoße) oder "Zigeunerschnitzel (Zigeuner- bzw. Pusztasoße)

- wir essen die Schnitzel auch gerne mit Pilzgemüse

- man kann auch Fischfilets auf diese Weise panieren

- vor ein paar Tagen habe ich versucht Fleisch mit "Maggi knusprig aus dem Ofen" zu panieren und meine "Männer" und ich waren alles andere als begeistert :-( Da ich immer große Mengen zubereiten muss (ich habe hier halt "fleischfressende Pflanze" zuhause), dachte ich, es wäre eine tolle Lösung statt immer 2-3 Pfannen zu benutzen, aber ich bleibe lieber bei meiner Pfannenaktion :-)

- alternativ zur Pfanne kann man auch das Fleisch in der Friteuse frittieren, dann werden die Fleischstücke besonders knusprig, zart und saftig
- je nach Dicke der Schnitzel, kann man sie auch Klopfen! Ich lege die Fleischscheiben immer zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie und plattiere sie etwas in dem ich mit einem schweren gußeisernen Topf darauf schlage
- alternativ zum Paniermehl kann man auch zerkleinerte Chips, Tortillachips, Cornflakes oder ähnliches nehmen

Schweinebraten a la Sanna

Zutaten:

ca. 800 g Schweinerückenbraten

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprika edelsüß, Rosmarin gemahlen

1 EL Öl

2 mittelgroße Möhren

2 Zwiebeln

1 EL Tomatenmark

1-2 EL Sahne

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Möhren schälen und vierteln bzw. Möhren achteln.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett abschneiden (ich lasse immer nur eine hauchdünne Schicht über).

Das Fleisch mit den Gewürzen rund herum gut einreiben.

Das Öl in einer Pfanne (oder Bräter) heiß werden lassen und das Fleischstück von allen Seiten scharf anbraten.

Jetzt das Gemüse hinzufügen und mit anrösten. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anschwitzen.

Als nächstes mit 200 ml Wasser ablöschen, Herd auf kleinste Stufe stellen, Deckel auflegen und ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt beiseite stellen (evtl. im vorgewärmten Backofen).

Das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus nehmen.

Nun gibt es 2 Möglichkeiten:

1. das Gemüse durch ein Passiersieb zurück in den Bratenfond passieren und nach Bedarf mit etwas Wasser auffüllen, bis zur gewünschten Soßenmenge. Alles aufkochen lassen (evtl. noch etwas reduzieren lassen), nach Bedarf 1-2 EL Sahne hinzufügen und noch mal mit den Gewürzen abschmecken.

Falls die Soße noch etwas zu dünn sein sollte, mit etwas braunem Soßenbinder andicken.

Da unser Mini mir mein Passiersieb kaputt gemacht hat, muss ich auf diese Möglichkeit zurück greifen :-)

2. ich lasse das Gemüse weg und schütte statt dessen noch mal ca. 200 ml Wasser zum Bratenfond und lasse alles auf höchster Stufe reduzieren

Das dauert ein paar Minuten...

Der Geschmack ist nun sehr intensiv, so das ich noch mal mit etwas Wasser bis zur gewünschten Soßenmenge auffüllen kann.

Abschmecken und andicken wie unter Möglichkeit 1.

Anmerkungen:

- wir essen am liebsten Klöße und Rotkohl dazu

- man kann anstelle des Schweinerückenbratens auch Schinkenbraten nehmen

- größere Fleischstücke können auch gut im Backofen zubereitet werden

- das ist mein Grundrezept für Schweinebraten

Toast Seerose a la Sanna

Zutaten:

4 große Hähnchenbrustfilets

8 Scheiben Toastbrot

1 Glas Spargelspitzen

400 Gramm Brokkoli

1 Päckchen Sauce Hollandaise (ich schwöre auf Knorr)

Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß

2 EL Öl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets säubern und trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und einreiben.

Die Spargelspitzen im eigenen Sud erhitzen (alternativ kann man natürlich auch während der Saison frischen Spargel nehmen). Den Brokkoli in wenig Salzwasser garen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets kräftig von beiden Seiten anbraten.

Wenn die Filets gleichmäßig Farbe angenommen haben, die Temperatur herunterschalten und das Fleisch in ca. 10 - 15 Minuten gar braten.

In der Zwischenzeit das Toastbrot toasten und je 2 Scheiben auf einen Teller legen. Das Gemüse abtropfen lassen und die Sauce Hollandaise in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle nach Packungsanweisung erhitzen.

Das Fleisch auf die Toastscheiben, den Spargel darüber und den Brokkoli außen herum legen. Obenauf die Sauce Hollandaise verteilen und die Teller im Backofen unter dem Grill kurz gratinieren.

Anmerkungen:

- ein schnelles und leckeres Gericht, was ich aus meinem früheren Lieblingsrestaurant her kenne

- anstelle des Brokkolis kann man auch frische Champignons nehmen

- normalerweise stehe ich ja nicht auf Fertigprodukte, aber bei der Sauce Hollandaise mache ich eine Ausnahme :-) Die Sauce Hollandaise ist die einzige Hollandaise, die bei mir auf den Tisch kommt! Sie schmeckt traumhaft und ich spare mir den Aufwand, sie selber zu machen (ich habe zweimal versucht sie selber zu machen, und beide Male war ich nicht zufrieden)

- statt des Toastbrotes kann man auch Sandwichbrot nehmen, dabei schneide ich allerdings immer die Ränder ab nach dem Toasten, da die Scheiben sonst zu groß sind für herkömmliche Teller

- ich habe in meiner Mikrowelle ebenfalls eine Grillfunktion und diese nutze ich lieber als den Backofen, weil es schneller geht und die Teller dann nicht so heiß werden

- man kann natürlich auch bei größeren Mengen das Gericht in einer großen, flachen Auflaufform zubereiten

Köttbullar - schwedische Hackbällchen

Zutaten:

1 kg Gehacktes halb & halb

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

1 große gekochte Kartoffel vom Vortag (zerdrückt)

2 Scheiben Weißbrot oder ein Brötchen

50 ml Sahne

100 ml Milch

1 Ei

2-3 TL Salz 

1 TL Zucker

schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Koriander gemahlen

1 TL Senf (mittelscharf)

1 EL Petersilie gehackt

2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe

1 EL Öl

Zubereitung:

Die Sahne und die Milch in eine flache Schüssel geben und verrühren.

Das Weißbrot / Brötchen in die Sahne-Milch-Mischung geben und gut durchweichen lassen.

Von dem Gehackten ca. 1/3 abnehmen und mit der Kartoffel, den Gewürzen, dem Ei, der Zwiebel und der aufgeweichtem Brotmasse in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Ich nehme dazu immer meine Küchenmaschine.

Nun wird die Masse mit dem restlichen Gehacktes vermischt und noch mal kräftig abgeschmeckt, Petersilie dazu geben. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit der Brühe zum Kochen bringen.

Mit feuchten Händen tennisballgroße Klöschen formen und in den kochenden Sud geben. Ca. 7 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und nun die Fleischbällchen rundherum braun braten.

Wenn sie fertig sind wieder herausnehmen und beiseite stellen.

Nun gehört ja auch noch eine Sauce zu den Fleischbällche und hierfür habe ich gleich zwei leckere Rezepte:

Sahnesauce

Zutaten:

200 ml Sahne

200 ml Fleischbrühe (von den Klöschen)

100 ml Milch

1 EL Kartoffelmehl

Salz, weißer Pfeffer, Koriander gemahlen, Muskat und etwas Grillgewürz

Die Sahne, Fleischbrühe und Milch zusammen in einen Topf geben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Etwas von der Mischung in eine kleine Schüssel geben und mit dem Kartoffelmehl verrühren. Mit einem Schneebesen in die kochende Mischung geben und ca. 1 Minute durchkochen lassen (Menge Kartoffelmehl abhängig von der gewünschten Konsistenz). Mit den Gewürzen abschmecken. Ja, Ihr lest richtig: Grillgewürz! Eine Schwedin hatte mir mal den Tip gegeben, das man einen tollen Geschmack bekommt, wenn man die Sauce mit seinem Lieblings-Grillgewürz abschmeckt :-) Ich brauche ca. 1/2 TL unseres Gewürzes. Man sollte anfangs prisenweise ausprobieren, dann kann nichts schief gehen :-)

Wenn die Sauce fertig ist, die Fleischbällchen hineingeben und warm werden lassen. Das gibt noch mal extra Geschmack.

Sauce Nr. 2

Zutaten:

1 Zwiebel mittelgroß in feinen Ringen geschnitten

1 EL Butter

1 TL weißer Essig

200 ml trockener Weißwein

400 ml Fleischbrühe (von den Klöschen)

Speisestärke oder Kartoffelmehl (nach gewünschter Konsistenz)

je 2 TL Tomatenmark & mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer, Zucker

3-4 EL Sahne

etwas Preiselbeersaft

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebelringe glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und dann Weißwein & Brühe dazu geben. Ca. 10-15 Minuten im offenen Topf einkochen lassen.

Mit Speisestärke oder Kartoffelmehl zur gewünschten Konsistenz andicken. Mit Tomatenmark, Senf und den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen. Da ich immer Preiselbeeren im Kühlschrank habe und sich im Glas immer etwas von dem Saft absetzt, nehme ich diesen um die Sauce damit abzuschmecken. Man benötigt nicht viel. Fleischbällchen in der Sauce erhitzen und fertig!

Anmerkungen:

- die Rezepte habe ich mal in einem Schwedenforum erhalten und ausprobiert, seitdem gibt es die Köttbullar bei uns regelmäßig

- ich habe in diesem Forum erfahren, das man früher die Fleischbällchen immer so gemacht hätte, auch wenn man es heute nicht mehr so macht, da es etwas mehr Aufwand bedeutet (ob das so stimmt, kann ich nicht sagen, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall)

- die Fleischbällchen sind einfach nur super saftig, locker und sehr fein

- wer auf die Idee kommt, sie NICHT vorher in Brühe ziehen zu lassen, sondern sofort zu braten, dem kann ich nur sagen: LASS ES!! :-) Habe ich selber schon versucht und es funktioniert nicht! 

Da die Masse sehr weich ist, zerfallen sie und man hat eher "Bröckchen" :-)

- In Schweden werden immer Preiselbeeren dazu serviert als Kompott, das finden wir jetzt nicht so toll, aber das muss jeder selber ausprobieren. Uns schmeckt es am Besten mit Salzkartoffeln und evtl. noch etwas Salat dabei
- die Fleischbällchen lassen sich auch sehr gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren! Da die Saucen schnell gemacht sind, hat man so immer ein schnelles Essen