Rahmgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Zutaten:

800 g Schweinegeschnetzeltes (alternativ Minutensteaks selber schnetzeln)

1 große Zwiebel

250 g Champignons (frisch)

250 ml Fleischbrühe

200 ml Sahne

etwas Mehl

Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 TL Petersilie fein gehackt

2 EL Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen, Stiel entfernen und in feine Scheibchen schneiden. 

Das Fleisch auf einem flachen Teller ausbreiten und dünn mit Mehl bestäuben.

Das Öl in einer großen weiten Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise schön braun anbraten. 

Herausnehmen und beiseite stellen. Jede Portion separat salzen und pfeffern. Das gesamte Fleisch auf diese Weise zubereiten.

Im Bratfett erst die Zwiebelwürfelchen ca. 1 Minute unter rühren anbraten, dann die Pilze zufügen und solange auf höchster Stufe weiterbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder rühren!

Die Fleischbrühe angießen und dann die Sahne. Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (wer viel Soße benötigt, kann auch mit hellem Soßenbinder etwas "nachhelfen" und entsprechend kräftiger würzen). 

Das Fleisch wieder zufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Dazu schmecken Reis, Spätzle oder auch Rösti und Salat.

Anmerkungen:

- schnell & lecker

- eine Abwandlung des bekannten Zürcher Geschnetzelten, was traditionell mit Kalbfleisch, Kalbsfond und Weißwein zubereitet wird

- lässt sich auch gut vorbereiten

- schmeckt auch gut mit Schweinefilet (in Scheiben geschnitten) oder mit grünem Pfeffer (schön würzig)

Schnitzel klassisch paniert

Zutaten:

4 Schnitzel (Schwein, Kalb oder Geflügel)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl

1-2 Eier (je nach Größe der Schnitzel)

2 EL Milch

Paniermehl

Öl

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Schnitzel trocken tupfen (mit Küchenrolle) und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je eine Schale oder einen Teller vorbereiten mit Mehl, verquirltem Ei und Milch und Paniermehl.

Zuerst die Schnitzel in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Nun werden die Schnitzel durch die Eimischung gezogen. Gut abtropfen lassen. Dann werden die Schnitzel im Paniermehl endgültig paniert, das Paniermehl gut andrücken.

In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen (das ist wichtig, damit die Schnitzel im Fett "schwimmen" können. Bei zu wenig Fett saugt sich die Panade voll und wird nicht knusprig) und Butter hinzugeben. Sollte es spritzen (liegt an der Qualität der Butter), einfach eine Prise Salz mit ins Fett geben.

Nun die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten. Beim Wenden der Schnitzel bitte nicht mit der Gabel einstechen, sonst läuft der Fleischsaft aus. Es spritzt fürchterlich und das Fleisch wird trocken.

Anmerkungen:

- das ist die klassische Art panierte Schnitzel zuzubereiten

- ein "Wiener Schnitzel" besteht aus Kalbfleisch und wird mit Zitrone (Spalten/Scheiben) serviert

- lecker sind auch "Jägerschnitzel" (Pilzsoße) oder "Zigeunerschnitzel (Zigeuner- bzw. Pusztasoße)

- wir essen die Schnitzel auch gerne mit Pilzgemüse

- man kann auch Fischfilets auf diese Weise panieren

- vor ein paar Tagen habe ich versucht Fleisch mit "Maggi knusprig aus dem Ofen" zu panieren und meine "Männer" und ich waren alles andere als begeistert :-( Da ich immer große Mengen zubereiten muss (ich habe hier halt "fleischfressende Pflanze" zuhause), dachte ich, es wäre eine tolle Lösung statt immer 2-3 Pfannen zu benutzen, aber ich bleibe lieber bei meiner Pfannenaktion :-)

- alternativ zur Pfanne kann man auch das Fleisch in der Friteuse frittieren, dann werden die Fleischstücke besonders knusprig, zart und saftig
- je nach Dicke der Schnitzel, kann man sie auch Klopfen! Ich lege die Fleischscheiben immer zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie und plattiere sie etwas in dem ich mit einem schweren gußeisernen Topf darauf schlage
- alternativ zum Paniermehl kann man auch zerkleinerte Chips, Tortillachips, Cornflakes oder ähnliches nehmen