Stachelbeer-Nektarinen Marmelade

Zutaten:

500 g Stachelbeeren rot

500 g Nektarinen (entsteint)

Saft einer halben Zitrone

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Stachelbeeren säubern, in dem man Stengel und Blütenansätze entfernt. Halbieren und in einen großen (oder hohen) Kochtopf gibt.

Die Nektarinen in kleine Stückchen schneiden und zu den Stachelbeeren geben.

Den Zitronensaft und den Gelierzucker unterrühren und mindestens eine Stunde abgedeckt stehen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Gläser vorbereiten. Gläser in kochendem Wasser inkl. Deckel auskochen und umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch geben zum Trocknen.

Mit einem Pürierstab die Frucht-Zucker-Mischung pürieren bis zum gewünschten Grad (meine "Männer mögen z.B. keine Fruchtstückchen, also püriere ich es immer sehr fein).

Das Frucht-Zuckergemisch unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten blubbernd köcheln lassen. Dabei umrühren! Evtl. Schaum mit einer Kelle vorsichtig abheben.

Nun die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen (randvoll!!). Darauf achten, das die Glasränder sauber bleiben, evtl. mit einem Küchentuch, getränkt mit heißem Wasser, sauber wischen. Damit sich kein Schimmel bilden kann, gebe ich immer etwas hochprozentigen Alkohol in die Deckel und schwenke sie damit aus (hier Rum 54%). Den restlichen Alkohol gieße ich weg. Dann werden die Deckel auf die Gläser gesetzt und die Gläser können in Ruhe auskühlen. Beschriften nach Belieben und fertig :-)

Anmerkungen:

- früher hat man die fertigen Gläser immer noch auf den Kopf gestellt, das ist aber wohl nicht nötig, wenn man die Gläser wirklich randvoll macht

- ich hatte dieses Jahr sehr viele Stachelbeeren im Garten und da ich durch die Seite MyKonfitüre eine Stachelbeer-Pfirsich Marmelade zum Testen hatte und wirklich begeistert war, dachte ich mir, ich probiere es auch mal mit Nektarinen aus. Ich bin äußerst begeistert, da es sich um eine leckere, leicht säuerliche Marmelade handelt, die nicht zu süß und schön fruchtig schmeckt

Nektarinen-Streuselkuchen vom Blech

Zutaten:

Teig:

150 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

300 g Mehl

3 gestrichene TL Backpulver

Belag:

1 kg Nektarinen

1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen

2 EL Zucker

Streusel:

170 g Mehl

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g zerlassene und abgekühlte Butter oder Margarine

50 g Puderzucker & etwas Milch

Zubereitung:

Zuerst die Nektarinen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Für den Teig das Fett mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz weißschaumig aufschlagen. Einzeln die Eier nach und nach unterschlagen bis eine gebundene Masse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und in 2 Portionen kurz unterrühren.

Eine Fettpfanne (mein Maß 29 x 28 cm) fetten und mit Backpapier auskleiden. Den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.

Die Nektarinenstückchen mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker gründlich vermischen.

Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mischen und das flüssige Fett dazu geben. Entweder mit der Hand oder mit den Knethaken des Handrührers kurz zu Streuseln vermengen. Die Streusel über die Nektarinen verteilen und in den vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 Grad) schieben. Backzeit ca. 30-40 Minuten.

Heraus holen und abkühlen lassen. Wenn der Kuchen kalt ist kann man ihn entweder nur mit Puderzucker bestreuen oder aber den Puderzucker mit etwas Milch (tropfenweise) zu einem Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit verzieren.

Anmerkungen:

- dieser fruchtige Kuchen ist schnell gemacht, super lecker und toll im Sommer (am Besten mit Sahne)

- er lässt sich sehr gut (ohne Guss oder Puderzucker) einfrieren und nach dem Auftauen kurz bei ca. 100 Grad aufbacken

- wem eine Springform genügt, der halbiert einfach die Zutaten

- anstelle der Nektarinen kann man auch sehr gut anderes Obst nehmen wie z.B. Pfirsiche oder auch Mangos