Tomaten-Balsamico-Vinaigrette

Zutaten:

1 große reife Tomate

1 EL rote Zwiebel, kleingehackt

1/2 TL Knoblauch, kleingehackt (oder durch Presse gedrückt)

125 ml Tomatensaft (Dosentomaten)

3 EL weißer Balsamicoessig

3 EL Olivenöl (extra nativ)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomate über Kreuz einschneiden 

und für ca. 30 Sek. (bis 1 Minute) in das kochende Wasser legen. 

Wenn sich die angeritzten Ränder leicht anheben, nimmt man die Tomate heraus und gibt sie kurz in eiskaltes Wasser. 

Tomate herausheben und man kann die Schale ganz leicht abziehen.

Jetzt die Tomate vierteln, entkernen und ganz fein hacken.

Die Tomatenmasse in einen schweren Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 

Die Masse dann in eine Schüssel zum Abkühlen geben.

Die restlichen Zutaten zu den Tomaten geben und gut verrühren.

Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.

Je nach gewähltem Salat kann man noch Kräuter hinzufügen bzw. über den fertigen Salat streuen. Ich habe auf dem obigen Foto Pflücksalat, Tomaten und Basilikum genommen (für meinen Mann zusätzlich Gurken).

Das Rezept ergibt ca. 400 ml fertige Vinaigrette.

Anmerkungen:

- das Rezept stammt aus meinem USA Kochbuch und heißt im Original "Tomato Balsamic Vinaigrette"

- Sheila Lukins verwendet statt der roten Zwiebel Schalotten, die ich aber kurzfristig nicht bei uns bekommen habe (die Vinaigrette schmeckt dennoch sehr gut)

- der Geschmack ist toll: tomatig-fruchtig, sehr gut gewürzt mit leichter Schärfe durch den Knoblauch

- die Vinaigrette eignet sich nicht nur zu Tomatensalaten, ich kann sie mir auch sehr gut bei Paprika vorstellen und laut Sheila Lukins wird es in einem Restaurant in Chicago zusammen mit gegrilltem Mozzarella und gedünstetem Spinat serviert. Sie empfiehlt es ebenfalls für Rauke und auch Wintertomaten

- da das Dressing sehr geschmacksintensiv ist, wird es nur über den fertigen Salat geträufelt

- ich finde diese Vinaigrette absolut hervorragend für Sommersalate

- auch zum Dippen für Brot klasse geeignet - erinnert geschmacklich an Bruschetta

Chinakohlsalat - schnell und einfach

Zutaten:

1 kleiner Kopf Chinakohl (ca. 800 g)

1 Becher Creme Fraiche

1 Tütchen (z.B.) Knorr Salatkrönung für klare Kräutersoße nach Geschmack (ich nehme meist Balsamico-Kräuter)

Zubereitung:

Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und in schmale Streifen schneiden.

Den Chinakohl in ein Sieb geben, waschen und grob abtropfen lassen (das Dressing ist recht dick, daher kann er noch etwas tropfen).

Jetzt einen Becher Creme Fraiche in ein Schüsselchen geben und die Kräutermischung hinein rühren.

Den Salat in eine Schüssel geben, vorsichtig mit dem Dressing vermischen und fertig!

Anmerkungen:

- ich habe diesen Salat vor Jahren das erste Mal bei einer Bekannten probiert und war begeistert und erstaunt, wie lecker er schmeckt und wie schnell und einfach er zubereitet wird

- inzwischen habe ich ihn auch schon häufiger abgewandelt, in dem ich Tomaten- oder auch Gurkenstückchen mit hinein gegeben habe

- ideal zum Grillen

- da Chinakohl sehr mild ist, schmeckt er auch Kindern sehr gut

- mit der Variante "Gartenkräuter" schmeckt es auch hervorragend

- wichtig ist, auf jeden Fall eine Salat-Kräutermischung für klare Dressings zu nehmen, bitte nicht die "cremig" Variante! 

Rohkostsalat

Zutaten:

2 Äpfel

2 dicke große Möhren

2 kleine Kohlrabis

2 EL Mayonnaise

4-6 TL Naturjoghurt

Salz, weißer Pfeffer, 1-2 Prisen Zucker

Zubereitung:

Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt und Gewürze miteinander verrühren und abschmecken.

Äpfel, Kohlrabi und Möhren schälen und auf einer Haushaltsreibe mit der groben Raspel in eine Schüssel raspeln.

Mit dem Dressing verrühren und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Cocktailsoße

Zutaten:

6-7 EL Mayonnaise

1-1,5 TL Tomatenmark (alternativ Tomatenketchup)

Salz, weißer Pfeffer, 1-2 Prisen Zucker

1 TL feingehackte Petersilie

etwas Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis auf die Milch) miteinander verrühren und abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig, dicklich sein. Mit der Milch vorsichtig anpassen. Weder Mayonnaise, noch Tomatenmark sollten hervorschmecken.

Wenn sich alle Zutaten gut verbunden haben, die Soße noch ca. 10 Minuten stehen lassen.

Anmerkungen:

- geniale Soße/Dressing für gemischte Salate (auch toll mit Kochschinken, Thunfisch)

- die Geschmacksintensität der Mayonnaise ist abhängig von der Menge des Tomatenmarks, also lieber zwischendurch abschmecken

- das Rezept stammt aus meiner ehemaligen Lieblingspizzeria

- wer Tomatenketchup verwendet sollte auf die Zuckermenge achten

- die Soße wird cremig-schaumig, wenn man etwas geschlagene Sahne unterhebt

- besonders Kinder lieben diese Soße

- abgeschmeckt mit scharfem Rosenpaprika (oder auch Pul Biber) erhält man eine leckere Soße, die auch super zu türkischer Pizza passt und auch zu Dönerfleisch (wird in unseren Dönerbuden inzwischen häufig angeboten)

American Coleslaw

Zutaten:

1 kleiner Kopf Weißkohl (Spitzkohl geht auch)

3 Möhren

1/4 Tasse Olivenöl

1 TL Mehl

2-3 EL Zucker

1/4 Tasse Essig (weißer Balsamico-Essig)

1/2 Tasse Sahne

1 Eigelb

Salz, weißer Pfeffer, Tabasco und ein TL Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

Möhren raspeln, Kohl sehr fein schneiden. 

In einem Topf Mehl und Öl verrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten kochen (unter stetigem Rühren). 

Salz, Senf, etwas Tabasco und Zucker hinzufügen, dann den Essig. 

Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zur anderen Flüssigkeit geben. 
Ich lasse das Eigelb immer sicherheitshalber durch ein feines Sieb laufen um mögliche Eiweißreste zu entfernen!

Erhitzen (aber nicht kochen!) und rühren, bis das Dressing eindickt, abschmecken.

Abkühlen lassen, mit dem Salat mischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anmerkungen:

- dieses Rezept habe ich mal irgendwo (ich glaube im Chefkoch) in einer Forumsdiskussion gefunden. Es stammt angeblich aus einem Hardrock Cafe in Amerika.

- ruhig großzügig mit Tabasco abschmecken, da die Sahne und das Eigelb recht gut Würze & Schärfe "schlucken".

- der Salat ist perfekt beim Grillabend, aber auch als Beilage für Fingerfood geeignet

- selbst meine Jungs lieben diesen Salat!