Tomatensoße (Grundrezept)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 kleine Möhre

2 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Zucker

3 Dosen Tomatenstücke a 425 g (oder 2 Pakete passierte Tomaten a 500 ml)

1 EL Tomatenmark

2 Stängel frische Oregano (alternativ 1-2 EL getrockneter nach Geschmack)

eine Handvoll Basilikum frisch, in Streifen geschnitten

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Möhre schälen, in kleine Würfelchen schneiden. Staudensellerie in feine Scheibchen schneiden.

Knoblauch schälen und ebenfalls ganz fein würfeln.

Öl in einem hohen Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten.**

Zucker darüber geben und karamellisieren lassen.

Tomatenmark und Tomaten dazu geben und auf kleinster Stufe ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Oregano zufügen und noch eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.

Die Oreganozweige habe ich dann entfernt und die Soße püriert.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Falls sie noch zu säuerlich sein sollte, einfach mit etwas Zucker abschmecken. Fehlt etwas Säure, so kann man es mit ein wenig Rotweinessig korrigieren.

Ich habe die Soße nun zweimal gekocht und es genügte beide Male etwas Salz und Pfeffer!

Kurz vor dem Servieren Basilikum in feine Streifen schneiden und einmal kurz aufkochen.

Die Soße passt perfekt zu Nudeln aller Art.

Anmerkungen:

- zu Pfingsten habe ich für das Pfingstzeltlager unserer Kirche zugesagt, das ich für die Kids das Mittagessen zubereiten würde: Nudeln mit Tomatensoße war geplant (wie ihr euch ja jetzt denken könnt) :-D

- da ich zwar hier schon große Mengen gewohnt war, jedoch nicht im Bereich der 100 Personen-Anzahl, fragte ich einen befreundeten Koch um Hilfestellung bzgl. der Mengenangaben. An dieser Stelle auch ein großes Dankeschön an Robby, der mir mi Rat und Tat zur Seite stand und mir dann auch gleich dieses Rezept mit auf den Weg gab :-)

- ich bin sowas von begeistert!!! Selbst mein großer Sohn (der ja gerne an allem herum mäkelt) liebt diese Soße und sie war wohl so gut, das Reste von den Mamas weg getragen wurden :-)

- ich habe im Zeltlager für rund 80 Kinder plus ca. 30 oder 40 Erwachsene (so richtig hat das nachher auch keiner mehr überblickt) diese Soße aus 50 Dosen kleingehackte Tomaten, eine Tube Tomatenmark, 6 Möhren und ca. 500 g Zwiebeln gekocht (ich führe das hier mal kurz auf, falls noch jemand mal eine ungefähre Mengenangabe benötigt und für mich, für zukünftige Aktionen :-D )

- ** an dieser Stelle fiel mir zuhause auf, das ich beim Homecooking einen kleinen Fehler gemacht habe: eigentlich sollten erst nur Zwiebeln und Knoblauch angedünstet und karamellisiert werden. Dann erst soll das restliche Gemüse folgen. Aber wie ihr oben sehen und auch lesen könnt, hat dies dem Geschmack keinen Abbruch getan. Wichtig ist hierbei nur, das der Zucker auf das angedünstete (recht trockene) Gemüse gegeben wird. Sonst löst er sich nur in der Gemüseflüssigkeit auf, kommt jedoch nicht dazu zu karamellisieren!!

- ich kann nur empfehlen dieses Rezept auszuprobieren. Es ist seit heute für mich das beste Tomatensoßenrezept, das ich je zubereitet habe :-)

- schön fruchtig, sommerlich, nicht zu süß, einfach nur genial 

- ein Rezept, das mal wieder bestätigt, das die besten Rezepte oft aus wenigen Zutaten bestehen können, eine einfache Zubereitung ausreicht

und dennoch geschmacklich besser sind als irgendwelche komplizierten Gerichte

Tomaten-Balsamico-Vinaigrette

Zutaten:

1 große reife Tomate

1 EL rote Zwiebel, kleingehackt

1/2 TL Knoblauch, kleingehackt (oder durch Presse gedrückt)

125 ml Tomatensaft (Dosentomaten)

3 EL weißer Balsamicoessig

3 EL Olivenöl (extra nativ)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomate über Kreuz einschneiden 

und für ca. 30 Sek. (bis 1 Minute) in das kochende Wasser legen. 

Wenn sich die angeritzten Ränder leicht anheben, nimmt man die Tomate heraus und gibt sie kurz in eiskaltes Wasser. 

Tomate herausheben und man kann die Schale ganz leicht abziehen.

Jetzt die Tomate vierteln, entkernen und ganz fein hacken.

Die Tomatenmasse in einen schweren Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 

Die Masse dann in eine Schüssel zum Abkühlen geben.

Die restlichen Zutaten zu den Tomaten geben und gut verrühren.

Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.

Je nach gewähltem Salat kann man noch Kräuter hinzufügen bzw. über den fertigen Salat streuen. Ich habe auf dem obigen Foto Pflücksalat, Tomaten und Basilikum genommen (für meinen Mann zusätzlich Gurken).

Das Rezept ergibt ca. 400 ml fertige Vinaigrette.

Anmerkungen:

- das Rezept stammt aus meinem USA Kochbuch und heißt im Original "Tomato Balsamic Vinaigrette"

- Sheila Lukins verwendet statt der roten Zwiebel Schalotten, die ich aber kurzfristig nicht bei uns bekommen habe (die Vinaigrette schmeckt dennoch sehr gut)

- der Geschmack ist toll: tomatig-fruchtig, sehr gut gewürzt mit leichter Schärfe durch den Knoblauch

- die Vinaigrette eignet sich nicht nur zu Tomatensalaten, ich kann sie mir auch sehr gut bei Paprika vorstellen und laut Sheila Lukins wird es in einem Restaurant in Chicago zusammen mit gegrilltem Mozzarella und gedünstetem Spinat serviert. Sie empfiehlt es ebenfalls für Rauke und auch Wintertomaten

- da das Dressing sehr geschmacksintensiv ist, wird es nur über den fertigen Salat geträufelt

- ich finde diese Vinaigrette absolut hervorragend für Sommersalate

- auch zum Dippen für Brot klasse geeignet - erinnert geschmacklich an Bruschetta

Tomatensoße - einfach und schnell

Zutaten:

1 TL Margarine

1 Tube Tomatenmark

1/4 l Wasser

50 ml Kondensmilch

je 1 TL Oregano und Majoran (gerebelt)

je 1/2 TL Rosmarin und Thymian (gemahlen oder gerebelt)

Salz, weißer Pfeffer

1-2 Prisen Zucker

Zubereitung:

Die Margarine in einem Topf auslassen und das Tomatenmark darin anschwitzen. 

Das Wasser mit der Kondensmilch mischen und langsam zu dem Tomatenmark geben bis eine sämige Soße entsteht. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Unter rühren kurz aufkochen lassen.

Anmerkungen:

- ja, ich weiß, das passt eigentlich nicht zu einem typischen Rezept das von mir kommt, aber ich liebe diese Soße und es hat mir noch NIE eine Tomatensoße besser geschmeckt :-) liegt sicher daran, das ich mit dieser Soße aufgewachsen bin :-)

- alternativ zu Wasser mit Kondensmilch, kann man auch normale Milch nehmen

- mir persönlich schmecken am Besten Spaghetti zur Soße

- absolutes Kinderessen, kenne kein Kind, was diese Soße nicht mag

- hin und wieder "peppe" ich die Soße auf, in dem ich (gebratene) Mini-Fleischklösschen in die Soße gebe. Ich nehme immer eine gut schmeckende ungebrühte Bratwurst, drücke die Masse heraus und forme mit feuchten Händen kleine Mini-Klösschen und brate sie in einer Pfanne rundherum braun (kann man auch gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren). Einfach in der Soße erwärmen.

- ein wirklich schnelles und günstiges Essen

mit Fleischklösschen