Pasta Caprese Salat

Zutaten:

500 g gekochte Nudeln

500 g Cocktailtomaten

250 g Mini-Mozzarella

Dressing:

100 ml Olivenöl

100 ml weißer Balsamico Essig

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Salz

1sehr kleine Zwiebel (alternativ Schalotte)

2 TL Kapern

0,5 TL Chilliflocken (ich habe das türkische Pul Biber verwendet)

1 TL Zucker

4 Handvoll Basilikumblätter (oder 6-8 EL grob gehacktes)

Zubereitung:

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Nudelreste vom Vortag und ich habe dieses Mal Farfallenudeln genommen.

Nudeln in eine Schüssel geben.

Tomaten halbieren, ebenso die Mozzarellakügelchen. Zu den Nudeln geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Multihacker geben (alternativ Zwiebelstücke grob zerkleinern und den Pürierstab benutzen) und fein zerhacken bis eine dickflüssige Marinade entstanden ist.

Marinade über die Salatzutaten geben, gut vermengen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Anmerkungen:

- ich habe schon längere Zeit nach einer alternative zu einem Nudelsalatrezept gesucht, das ohne Mayonnaise auskommt und mich anspricht und heute bin ich dann fündig geworden :-)

- ich habe dieses Rezept zwar nach eigenem Gusto abgewandelt und muss sagen: ich bin verliebt... der Salat schmeckt bereits im nicht durchgezogenen Zustand traumhaft

- beim Basilikum darf man ruhig sehr großzügig sein, denn das Aroma verbindet sich hervorragend mit den anderen Zutaten und schmeckt einfach nur nach...SOMMER :-)

- er wird wohl mein diesjähriger Favorit beim Grillen werden
- man kann die Kapern auch ganz lassen und unter die Nudeln mischen, da ich aber nicht auf Kapern beißen mag, habe ich sie mit in das Dressing gegeben

Zitronen-Schnecken (Lemon Rolls)

Zutaten:

Teig:

600 g Mehl

0,5 Würfel Hefe, frisch

180 ml Milch, lauwarm

50 g Zucker

110 g Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

0,5 TL Salz

4-5 Tropfen Vanillearoma

0,5 TL geriebene Muskatnuss

2 Eier

Füllung:

200 g Zucker

1/4 TL geriebene Muskatnuss

0,5 TL gemahlener Ingwer

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Saft einer Zitrone

3 EL Butter, zerlassen und abgekühlt

Glasur:

110 g Frischkäse

100 g Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker und Butter (Margarine) dazu geben.

Hefe in der Milch auflösen und ca. 5-10 Minuten stehen lassen.

In einem weiteren Gefäß Eier mit den restlichen Zutaten verquirlen.

Hefe zum Mehl geben und kurz durchkneten (per Hand, Mixer oder Küchenmaschine), dann das Eiergemisch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Foto vergessen, aber ich denke, ihr wisst inzwischen auch so, wie man einen Hefeteig zubereitet ;-)

In der Zwischenzeit Zucker mit Ingwer und Muskat verrühren.

Zitronenschale dazu geben und am besten mit den Händen vermengen bis es sich anfühlt wie feuchter Sand.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 0,5 cm dick (Rechteck) ausrollen.

Die Teigplatte mit der Butter bestreichen.

Zitronensaft zum Zucker-Gemisch geben und mit den Händen einarbeiten (fühlt sich jetzt an wie nasser Sand) und auf die Butter geben. Etwas einmassieren.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten liegen lassen.

Nun Scheiben von ca. 1,5 - 2 cm Dicke schneiden.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit etwas Abstand (sie dürfen sich später ruhig berühren).

Abgedeckt an einem warmen Ort erneut zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Blech mit den Schnecken hinein geben und ca. 25-30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Heraus nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Glasur mit einem großen Pinsel oder mit einem Löffel auf den heißen Schnecken verteilen.

Schmecken lauwarm am besten :-)

Anmerkungen:

- dieses Rezept schwebt mir schon seit Wochen durch den Kopf und heute war es dann endlich soweit :-) Es war heute wieder sehr heiß und schwül und mir war nach Zitronen...

- ich war skeptisch bzgl. der Gewürze, aber ich muss sagen...es passt hervorragend und das Zitronenaroma wird perfekt unterstrichen

- der Teig ging recht schnell auf und ist sehr fluffig und soft

- eine schöne, sommerliche Alterative zu meinen heißgeliebten Zimtschnecken :-D

Regenbogensalat mit Honig-Limetten-Dressing

Zutaten:

1/2 kleiner Rotkohl

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

2 Möhren

1 mittelgroße Zwiebel

 eine Handvoll grob gehackte Korianderblätter (alternativ glatte Petersilienblätter)

80 ml Honig

60 ml Limettensaft, frisch gepresst

80 ml Olivenöl

2 EL Essig (z.Bsp. Balsamico, weiß)

0,5 TL Salz

schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rotkohl fein hobeln.

Paprika entkernen, säubern und in feine Streifen schneiden.

Möhre schälen und entweder in feine Stiftchen schneiden oder grob raspeln.

Zwiebel schälen und halbieren, dann fein hobeln.

Alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Kräuter zufügen und unterheben.

Für das Dressing Honig, Limettensaft, Essig und Öl mit den Gewürzen kräftig verrühren (oder in einem Shaker schütteln).

Das Dressing zum Salat geben, alles gut vermischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Anmerkungen:

- die Idee zu diesem Salat stammt hierher, allerdings habe ich ein paar kleine Änderungen vorgenommen :-)

- im Original wurden Frühlingszwiebeln verwendet, die ich aber vergessen hatte. Mein Versuch mit einer "normalen" Zwiebel stellte sich als äußerst passend heraus

- eigentlich sollten auch noch Zuckerschoten mit hinein, die gab es aber aktuell hier nirgendwo, also habe ich sie ersatzlos weggelassen

- ein toller, sehr erfrischender Salat, der meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat - die Kinder waren nicht ganz so angetan :-)

- dieser Salat schmeckt sicher besonders gut im Sommer an sehr heißen Tagen

- mit dem Honig muss man etwas experimentieren - das Originalrezept besagt 60 ml, was allerdings beim Abschmecken zu sauer war, daher habe ich die Menge hier auf 80 ml erhöht. Es kommt sicherlich auch auf die Qualität/Säure der Limetten an, also bitte selber ausprobieren

- wir haben die Reste am 2. Tag gegessen und da war der Salat so richtig toll im Geschmack!

Erdbeer-Schicht-Dessert

Zutaten:

4 dick geschnittene Scheiben Weißbrot vom Vortag (Stuten oder ähnliches)

750 g Erdbeeren

2 EL und 70 g Zucker

3 EL Butter

200 g Schlagsahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden.

Ca. 2/3 der Erdbeeren mit 2 EL Zucker gut mischen und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit wird das Weißbrot zerbröselt und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Brösel darin erneut angeröstet. Dann den restlichen Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.

Die gezuckerten Erdbeeren zu einer Erdbeersoße pürieren und anschließend die restlichen Erdbeerstückchen unterheben.

Nun Gläser bereit stellen (ich habe 5 kleine Gläschen genommen) und mit dem Erdbeerpüree beginnen:

Erdbeeren - Brösel - Erdbeeren - Brösel nach und nach einschichten.

Zum Abschluss wird die Sahne oben auf verteilt. Ich hatte noch etwas Püree übrig behalten und damit die Sahne beträufelt.

Bis zum Servieren kühl stellen. Ich empfehle mindestens eine Stunde, so verbinden sich Erdbeerpüree und Brösel perfekt.

Anmerkungen:

- aus der letzten Lecker-Zeitschrift (No. 6) gefiel mir dieses "Wikingerrezept" extrem gut und da ich alles im Haus hatte, probierte ich das Rezept auch spontan aus. 

- ok, Mandelblättchen fehlten mir und ich hatte auch nicht vor dieses Rezept gleich für 6 Personen zuzubereiten, wie es im "Original" vorgegeben war... Außerdem wurde dieses Dessert in der Zeitschrift in einer großen Glasschüssel angerichtet, mir genügten aber zur Probe unsere kleinen Gläschen, nicht zuletzt, da ja bei uns 3 Kinder mitessen :-)

- das Dessert kam unglaublich gut bei allen an und es wird jetzt in unsere Lieblingsliste mit aufgenommen :-)

- auch optisch sehr hübsch anzusehen

- ich kann mir auch gut vorstellen, das man an heißen Tagen die Sahne sehr gut durch eine Joghurtcreme ersetzen kann - somit würde dieses Rezept noch eine schöne leichte und frische Note bekommen

Tomatensauce mit frischen Kräutern

Zutaten:

800 g gehackte Tomaten (Konserve)

1,5 EL Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Tomatenmark

60 ml Rotwein

15 g Basilikumblätter , grob gehackt

15 g glatte Petersilie, grob gehackt

1 TL getrockneter Oregano

1/2 TL Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch in den Topf geben und hellgelb werden lassen.

Die Tomaten zufügen (vorsichtig Spritzgefahr), dann die restlichen Zutaten einrühren.

Alles ohne Deckel ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren bis die Tomaten zerfallen.

Noch mal abschmecken und zu Nudeln servieren.

Anmerkungen:

- mal wieder ein Rezept aus meinem USA Kochbuch von Sheila Lukins ("Herb Freshed Tomato Sauced"), das ich benötigte, um ein weiteres Rezept (Sloppy Joes) von ihr auszuprobieren 

- im Original handelt es sich um ein sehr "großes" Rezept, da sie die Tomatensauce aus 2,7 kg frischen Eiertomaten zubereitet, was mir zum einen zuviel war und zum anderen gibt es bei uns auch aktuell keine wirklich aromatischen Tomaten. Also habe ich das Rezept halbiert und eine große Dose gehackte Tomaten verwendet

- das Rezept ergibt rund 900 ml fertige Sauce

- man kann die Sauce abgedeckt im Kühlschrank gute 2 Tage aufbewahren, aber auch sehr gut einfrieren

- die Sauce ist genial vom Geschmack (fruchtig, tomatig und die Kräuter passen einfach perfekt) und schnell zubereitet

- selbst mein "Großer" (8 Jahre), der mittlerweile sehr zickig beim Essen ist, war begeistert und verschlang gleich 2 volle Teller :-)

- da mein Knoblauch wohl sehr intensiv war (ich fand ihn etwas aufdringlich beim ersten Versuch), habe ich die Menge mit 1-2 Knoblauchzehen angegeben. Einfach ausprobieren - ist ja auch Geschmackssache. Komplett weg lassen würde ich ihn aber auf keinen Fall!

Gurkensalat mit saurer Sahne

Zutaten:

1 große (oder 2 kleine) Schlangengurken

8 EL saure Sahne

2 EL Balsamicoessig, weiß

1 TL Senf

Salz, weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Dill, feingehackt nach Geschmack

Zubereitung:

Gurke schälen und auf einem Hobel in dünne Scheiben hobeln.

Saure Sahne mit Essig und Senf gut verrühren und mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken.

Wer Dill mag, rührt ihn in das Dressing mit ein.

Das Dressing über die Gurken geben und vorsichtig unter mischen. Sofort servieren.

Anmerkungen:

- ich persönlich mag ja keine Schlangengurken, aber der Rest meiner Familie isst sie sehr gerne, daher habe ich ein einfaches und schnelles Rezept gesucht, das auch den Kindern schmeckt

- selbst mein Jüngster ist begeistert und ich habe ein erstes Salatrezept gefunden, das selbst ihn zum Salatesser gemacht hat :-)

- das Dressing ist recht mild und passt auch gut zu Blattsalaten

- ein sehr frisches und mildes Dressing

- da wir keine Dillesser sind, habe ich den Salat "ohne" gemacht, klassisch ist aber natürlich "mit"

- auch ideale Beilage zum Grillen

Quarktorte

Zutaten:

Knetteig:

100 g Mehl

60 g Butter oder Margarine

40 g Zucker

1 Eigelb

1 Wiener Boden (fertig gekauft 2 Böden) oder selbst gemacht s. hier

Füllung:

1 Dose Pfirsiche (825 ml)

9 Blatt Gelatine (alternativ 1,5 Päckchen Pulvergelatine oder Sofortgelatine)

2 Eigelb

80 g Zucker

500 g Speisequark

200 g Frischkäse

2 EL Zitronensaft

500 ml Sahne

150 g Himbeerkonfitüre

6 EL Aprikosenlikör

5 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform fetten.

Zutaten für den Knetteig in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Dann ausrollen und den Springformboden damit belegen. Backzeit ca. 15 Minuten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Pfirsiche abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Früchte grob würfeln.

8 Blatt Gelatine einweichen. Wer Gelatine in Pulverform, 
  benutzen möchte, löst die entsprechende Menge nach Packungsanweisung auf.

Quark, Frischkäse, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Likör und 100 ml Pfirsichsaft miteinander verrühren.

Die Gelatine ausdrücken und mit 2 EL Quarkmischung verrühren. Dann unter die restliche Quarkmischung rühren und bis zum Gelieren in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch immer kontrollieren, ob die Masse zu gelieren beginnt!! Wer wie ich Sofortgelatine benutzt, rührt sie direkt in die Creme.

In der Zwischenzeit 125 g Sahne steif schlagen und sobald die Quarkcreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und 1/3 auf den Mürbeteigboden geben.

Den ersten Biskuitboden darauf legen und einen Tortenring um den Boden stellen.

Den Pfirsichquark auf dem Biskuitboden verteilen und den zweiten Boden auflegen. Ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Torte aus dem Kühlschrank holen, vorsichtig mit einem spitzen Messer innen am Tortenring entlang fahren und den Ring entfernen.

Das letzte Gelatineblatt einweichen und auflösen.

250 g Sahne anschlagen, die Gelatine einrühren und steif schlagen. Die restliche Konfitüre unterziehen und die Torte mit der Himbeersahne rundherum bestreichen.

Die Mandelblättchen an den Rand drücken.

Die verbliebene Menge Sahne (125 g) steif schlagen und die Sahne damit dekorieren.

Nach Wunsch und Anlass kann man weitere Dekorelemente aufbringen. 

Ich finde diese Torte zu Ostern sehr passend und habe sie entsprechend mit Zuckereiern und Hasen dekoriert.

Und auch in diesem Jahr (2013) musste es wieder diese Torte sein :-) 

Anmerkungen:

- das Rezept stammt aus einer älteren "LISA Kochen & Backen" (3/2010) und ich habe die Torte nun schon öfter gemacht

- anstelle der Gelatine in Blattform, kann man Gelatine in Pulverform nehmen (einfach die Angaben umrechnen, bei mir waren es 13,5 g Pulvergelatine) oder auch Sofortgelatine, auf die ich ja schwöre

- anstelle des Likörs - wegen der Kinder - habe ich 6 EL Pfirsichsaft genommen

- die Torte lässt sich auch immer wieder anders dekorieren (s. Fotos Motivtorten)

- sehr luftig, lecker und nicht zu süß - auch sehr gut an heißen Tagen

- extrem fruchtig und auch ideal für Kinder (zumindest meine mögen sie sehr gerne)
- die Häschen waren ein Fan-Präsent der Firma "Essbare Worte", die mir auch sehr gut gefallen haben und natürlich sehr gelegen für meine Torte kamen :-)