Gewürzmischungen selber machen

Wer regelmäßig kocht oder backt, benutzt auch genauso regelmäßig die gleichen Gewürze und Kräuter. Hier lohnt es sich gleich von den einzelnen Gewürzen größere Mengen anzuschaffen und sich seine Lieblings-Mischungen selbst zusammen zu stellen. Das spart Geld, Zeit und ist recht einfach. Ich beginne hier mal meine Lieblingsmischungen aufzulisten. Natürlich können sie ganz nach eigenem Geschmack auch abgeändert werden. Aber als Grundrichtung oder für Anfänger sicher eine gute Idee. Außerdem kann man so auch Gewürzreste schön verwerten. Es ist ja oft so, dass man für ein spezielles Gericht ein Gewürz oder Kraut benötigt und danach nicht weiß, was man noch alles damit anfangen kann... Wer nicht sehr experimentierfreudig ist, findet bei mir vielleicht noch die ein oder andere verwertbare Idee.

Wer noch mehr eigene Lieblingsmischungen zur Hand hat...immer her damit 😊

Ich freue mich immer über neue Ideen!

Das Grundprizip ist sehr einfach, denn man benötigt nur ein kleines Gefäß (ich sammel hierfür immer kleine Gläschen) und natürlich die entsprechenden Gewürze und Kräuter (getrocknet). Diese werden dann einfach nur zusammen gemischt und in die Gläschen abgefüllt. Nach Geschmack nutzt man dann die Mischungen, um seine Gerichte zu würzen. I.d.R. enthalten alle meine Mischungen etwas Salz, denn auch kleine Salzmengen sorgen dafür, dass die anderen Gewürze keine Klumpen bilden können.

BBQ Rub, würzig

50 g brauner Zucker

15 g Salz

5 g Zwiebelsalz (Zwiebelgranulat)

5 g frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

5 g Currypulver

20 g Paprikapulver, edelsüß

5 g Paprikapulver, rosenscharf

(falls vorhanden: 5 g geräuchertes Paprikapulver)

5 g Knoblauchpulver

Alles gut verrühren mit dem Zucker und in ein Glas füllen. Fleischstücke damit kräftig einreiben und in Klarsichtfolie gewickelt (ein Gefrierbeutel ist auch sehr gut geeignet) mindestens eine Stunde ziehen lassen (besser über einige Stunden).

Reicht für 1 kg Schweinefleisch zum Grillen (Koteletts, Nackensteaks, Bauchfleisch etc.)

Cajun-Mischung

2,5 EL Paprikapulver

1 EL Cayennepfeffer

1,5 EL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer)

2 EL Knoblauchpulver

1 EL Zwiebelpulver

1 gestr. EL Oregano

1 gestr. EL Thymian

Zusammen mixen und in ein Glas füllen.

Grundgewürz für viele Gerichte aus der Cajun-Küche, wie z.B. meine Hähnchen-Reis-Pfanne nach Cajun Art. Sehr würzig im Geschmack.

Italienischer Mix

2 EL Basilikum

2 EL Oregano

1 EL Thymian

1 El Rosmarin

1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)

1/2 TL Salz

Zusammen mischen und in ein Glas füllen.

Passt hervorragend zu allen italienischen Tomatensoßen und Suppen. Kann aber auch für Salatdressings oder Panaden genutzt werden.

Ich verwende hier bewusst etwas weniger Knoblauchpulver als benötigt, denn ich nutze beim Kochen gerne noch mal frischen Knoblauch.

Hähnchen-Gewürz, würzig

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Paprikapulver, rosenscharf

1/2 EL Paprikapulver, geräuchert

1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)

1 TL Zwiebelpulver

2 TL Salz

1 TL Oregano

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Alles zusammen mischen und in ein Glas abfüllen.

Für sämtliche Hähnchenspeisen wie Brathähnchen, Chicken Wings, Hähnchenunterkeulen (Drum Sticks) oder Filetstreifen. Fleischstücke damit einreiben und etwas einziehen lassen. 

Mit etwas Öl verrührt auch eine tolle Grillmarinade für Geflügel.

Ranch Dressing Trockenmix

2 EL Petersilie, getr.
1,5 TL Dillspitzen, getr.
1 TL Schnittlauch, getr.
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Zwiebelstückchen/Zwiebelflocken
1/4 TL Knoblauchpulver
1 TL schwarzer, frisch gem. Pfeffer
1 TL Salz

Alles zusammen rühren und in ein Glas füllen. Kann für viele Gerichte und Salate verwendet werden. Wird in amerikanischen Rezepten gerne mit Buttermilch gemixt, aber auch als Grillgewürz, Würze für diverse Speisen etc. Ich habe es erstmals für einen Kartoffelsalat mit Bacon ausprobiert und alle waren begeistert. Ein sehr außergewöhnlicher Geschmack. Kein Vergleich zu bisher bekannten Kräuter-Gewürzmischungen, wie man sie bei uns kennt.

In Amerika bekommt man natürlich auch Tütchen mit diesem Gewürzmix. Hierbei sollen 3 EL des hausgemachten Mixes einer Tüte entsprechen.
Für ein Salatrezept mit 80 ml Mayo und 80 ml Buttermilch (miteinander verrührt), wird 1 EL dieser Mischung empfohlen.


Spießbraten-/Schwenksteak-Gewürz

2 EL Salz
0,5 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Selleriesalz
0,5 EL Zwiebelgranulat oder Pulver
0,5 EL Knoblauchpulver
2 EL Paprika, edelsüß
0,5 EL Rosmarin
0,5 EL Oregano (alternativ Majoran)

Alles gut miteinander Verrühren. Dieser Mix ist geeignet für Braten vom Grill, aber auch für kleinere Fleischstücke wie Schwenksteaks, Nackensteaks etc. Für kleinere Fleischstücke empfiehlt es sich aber, die Salzmenge (nach Geschmack) etwas zu reduzieren.

Taco-Gewürz

1 TL Chilli

1 TL Knoblauchpulver (oder Granulat)

1/2 TL Paprikapulver (nach Geschmack edelsüß oder rosenscharf)

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Zwiebelpulver

1/4 TL Meersalz

1/4 TL schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

1/4 TL Cayennepfeffer

1/4 TL Oregano

Perfekt als Tacogewürz um z.B. Gehacktes zu würzen, aber auch Gemüse bzw. ganze Gerichte.

Wer es gerne richtig scharf mag, der kann die Chillimenge erhöhen oder auch noch ein paar Chilliflocken zufügen.

Weihnachts-Gewürzkuchen

Zutaten:

350 g Mehl

1,5 EL Backpulver

160 g brauner Zucker

40 g weißer Zucker

40 g Back-Kakao

0,5 TL Salz

1 TL Lebkuchengewürz

0,5 TL Kardamom

0,5 TL Zimt

1/4 TL Muskatnuss

100 g gemahlene Haselnüsse

2 Eier (Gr. M)

420 ml Milch

170 g Öl

125 g Schokoladenstückchen (Choco Chunks waren meine Wahl, man kann auch gehackte Schokolade nehmen)

Guss:

50 g Puderzucker

je 1 EL Rum und Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander mischen. Schokostückchen bleiben noch außen vor.

Öl, Milch und die Eier kurz mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe gut durchrühren.

Das Mehlgemisch auf einmal dazu geben und alles kurz verrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Zuletzt die Schokolade kurz unterrühren.

Eine Backform (z.B. 25er Kastenform oder wie ich eine 26er Sternform) fetten und mehlen.

Teig hineinfüllen und glatt streichen.

Backzeit ca. 45-60 Minuten, je nach Form. Am besten eine Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr kleben bleibt, dürft ihr den Kuchen aus dem Ofen holen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel werden, könnt ihr ihn einfach mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.

Für ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker sieben und mit Rum & Wasser glatt rühren. Den Kuchen dann dünn damit abstreichen und trocknen lassen.

Anmerkungen:

- Das ursprüngliche Rezept habe ich von meiner Mutter empfohlen bekommen, die es hier bei Majas Wunderland gefunden hat und begeistert war.

- Naja, ihr kennt das ja inzwischen... ich konnte nicht anders und musste das Rezept dann nochmal ein wenig abändern ;-) Zum einen lag es daran, dass ich zu wenig braunen Zucker im Haus hatte und zum anderen fand ich, dass hier noch mehr drin wäre und somit landeten noch Kardamom und Haselnüsse mit ihm Teig :-)

- Der Guss wäre mir auch bei diesem Kuchen "too much" gewesen und ich wollte keine zuckersüße Kruste. Ich überlegte erst, ob ich ihn einfach mit Schokolade überziehe, entschied mich dann aber für den Guss meiner Elisenlebkuchen, da er mir sehr gut gefällt und nicht zu den Standard-Kuchenüberzügen gehört - eine weise Entscheidung, wie ich feststellen musste :-)

- Der Kuchen ist megasaftig und wirklich sehr lecker

- Ein sehr schnell angerührter Kuchenteig, der sicher auch ideal ist für ein Kuchenblech, um dann kleine verzehrfertige Würfelchen daraus zu schneiden. Der Kuchen an sich ist nämlich sehr mächtig :-)

- Die Idee mit den Haselnüssen war wirklich gut, wobei ich beim nächsten Mal auf grob gehackte Nüsse zurückgreifen würde, um dem Kuchen noch ein wenig Biss zu verleihen.

- Wer also auf der Suche ist nach einem sehr schnellen und einfachen Weihnachtskuchen, der sollte hiermit bestens bedient werden!

Zitronen-Schnecken (Lemon Rolls)

Zutaten:

Teig:

600 g Mehl

0,5 Würfel Hefe, frisch

180 ml Milch, lauwarm

50 g Zucker

110 g Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

0,5 TL Salz

4-5 Tropfen Vanillearoma

0,5 TL geriebene Muskatnuss

2 Eier

Füllung:

200 g Zucker

1/4 TL geriebene Muskatnuss

0,5 TL gemahlener Ingwer

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Saft einer Zitrone

3 EL Butter, zerlassen und abgekühlt

Glasur:

110 g Frischkäse

100 g Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker und Butter (Margarine) dazu geben.

Hefe in der Milch auflösen und ca. 5-10 Minuten stehen lassen.

In einem weiteren Gefäß Eier mit den restlichen Zutaten verquirlen.

Hefe zum Mehl geben und kurz durchkneten (per Hand, Mixer oder Küchenmaschine), dann das Eiergemisch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Foto vergessen, aber ich denke, ihr wisst inzwischen auch so, wie man einen Hefeteig zubereitet ;-)

In der Zwischenzeit Zucker mit Ingwer und Muskat verrühren.

Zitronenschale dazu geben und am besten mit den Händen vermengen bis es sich anfühlt wie feuchter Sand.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 0,5 cm dick (Rechteck) ausrollen.

Die Teigplatte mit der Butter bestreichen.

Zitronensaft zum Zucker-Gemisch geben und mit den Händen einarbeiten (fühlt sich jetzt an wie nasser Sand) und auf die Butter geben. Etwas einmassieren.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten liegen lassen.

Nun Scheiben von ca. 1,5 - 2 cm Dicke schneiden.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit etwas Abstand (sie dürfen sich später ruhig berühren).

Abgedeckt an einem warmen Ort erneut zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Blech mit den Schnecken hinein geben und ca. 25-30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Heraus nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Glasur mit einem großen Pinsel oder mit einem Löffel auf den heißen Schnecken verteilen.

Schmecken lauwarm am besten :-)

Anmerkungen:

- dieses Rezept schwebt mir schon seit Wochen durch den Kopf und heute war es dann endlich soweit :-) Es war heute wieder sehr heiß und schwül und mir war nach Zitronen...

- ich war skeptisch bzgl. der Gewürze, aber ich muss sagen...es passt hervorragend und das Zitronenaroma wird perfekt unterstrichen

- der Teig ging recht schnell auf und ist sehr fluffig und soft

- eine schöne, sommerliche Alterative zu meinen heißgeliebten Zimtschnecken :-D

Herbstliche Käse-Sahne-Torte

Zutaten:

Biskuitteig:

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

1 EL (Back-) Kakao

Apfelkompott:

1 kg Äpfel (säuerlich)

1,5 TL Zimt

1 TL Kardamom (gemahlen)

5-7 EL brauner Zucker (je nach Säure der Äpfel)

Saft einer Zitrone

1 EL Butter

Creme:

500 g Quark

250 g Frischkäse, natur

140 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer Zitrone

400 g Sahne

1,5 Päckchen Sofortgelatinepulver (alternativ 8 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung aufgelöst)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform am Boden fetten und mit Backpapier belegen.

Für den Biskuit werden die Eier getrennt und das Eiweiß mit 3 EL heißem Wasser sehr steif geschlagen.

Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.

Eigelbe unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf die Eimasse sieben und unterheben.

Kakao darüber stäuben und grob unterrühren - der Kakao muss nicht die gesamte Masse einfärben, das gibt dann später einen schönen optischen Effekt!

Teig in die Springform füllen und den Ofen geben. Backzeit ca. 20-25 Minuten.

Herausnehmen und aus der Form lösen. Backpapier abziehe und den Boden vollständig auskühlen lassen.

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und in Würfelchen schneiden.

Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und weich köcheln lassen. Die Stücke dürfen dabei ruhig zerfallen. Abschmecken und evtl. noch etwas nachwürzen bzw. süßen.

Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Biskuitboden einmal waagerecht teilen und das Unterteil auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darum stellen.

Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -Schale in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren.

Sofortgelatine unterrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Käse-Creme heben.

Jetzt das abgekühlte Apfelkompott auf die Creme geben und mit einer Gabel strudelförmig unter die Käsemasse rühren. Es muss nicht gleichmäßig verteilt sein!

Die Creme auf den Biskuitboden geben und glattstreichen.

Den oberen Boden auflegen und vorsichtig festdrücken.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Besser noch über Nacht!

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen:

- eigentlich wollte ich eine Käse-Sahne-Torte mit Pfirsichpüree zubereiten, musste aber feststellen, das ich keine mehr im Haus hatte :-)

- da es hier immer schwer ist eine Obstsorte zu finden, die allen gerecht wird und ich die ersten Gartenäpfel ernten konnte, dachte ich mir "warum nicht mal mit Äpfeln...?"

- das Ergebnis war wirklich mehr als überzeugend und alle waren begeistert

- die Kombi aus süß-saurem Apfelkompott zusammen mit den Gewürzen, sowie die frische Käsecreme ist wirklich toll

- diese Torte ist mein Abschied vom Sommer, der mir wirklich schwer fällt und gleichzeitig mein Einstieg in den Herbst :-)
- mit diesem Rezept nehme ich am monatlichen Rezeptwettbewerb vom Heimgourmet teil - also bitte feste Daumen drücken :-)
- selbstverständlich lässt sich das Apfelkompott auch durch andere Fruchtsorten ersetzen!

Pflaumen Cupcakes

Zutaten:

Teig:

175 g Mehl

0,5 TL Backpulver

0,5 TL Natron

60 g Zucker, weiß

60 g brauner Zucker

1 Prise Salz

85 g Butter oder Margarine, weich

1 Eier

175 g Joghurt, natur

je eine Prise Zimt und Muskatnuss

0,5 TL Kardamom

1 TL Vanillezucker

200 g Zwetschgen, klein gewürfelt

Frosting:

60 g Butter, Zimmertemperatur

200 g Frischkäse, natur

3 EL Pflaumenkonfitüre (fein püriert)

250 g Puderzucker

1/4 TL Salz

1-2 Zwetschen in feine Streifen geschnitten zur Dekoration

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Fett mit Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen.

Ei unterrühren und dann Joghurt und die Gewürze.

Mehl, gemischt mit Natron und Backpulver ebenfalls unterrühren.

Die klein gewürfelten Pflaumenstückchen unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen geben. Die Förmchen sollten zu ca. 3/4 gefüllt sein.

Blech in den Ofen schieben. Backzeit ca. 15 Minuten - die Muffins sollten eine schöne braune Oberfläche haben. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Frischkäse schaumig aufschlagen.

Dann die Pfaumenkonfitüre unterrühren und dann nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Rühren, bis die Masse schön fluffig geworden ist.

Anfangs sieht es so aus, als ob die Masse zu weich wäre, aber nach einigen Minuten erkennt man gut, das sie langsam spritzfähig wird - also keine Panik, einfach weiter rühren :-)

In einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Zum Schluß mit den Obstspalten dekorieren.

Anmerkungen:

- ein sehr leckeres Rezept - durch die Gewürze bekommen diese Cupcakes ein unvergleichliches Aroma

- eines der wenigen Frostings, die selbst durch das Kühlen im Kühlschrank sehr weich bleiben. Man muss die Cupcakes (wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt) nicht erst einige Minuten draußen stehen lassen, sondern man kann sie sofort verzehren

- ich hatte für die Cupcakes folgenden Frischkäse verwendet: Snøfrisk - er ist etwas salziger als herkömmlicher Frischkäse, aber sehr cremig und lecker. Hierbei habe ich dann wohl die Salzangabe im Frosting reduziert!