Zitronen-Schnecken (Lemon Rolls)

Zutaten:

Teig:

600 g Mehl

0,5 Würfel Hefe, frisch

180 ml Milch, lauwarm

50 g Zucker

110 g Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

0,5 TL Salz

4-5 Tropfen Vanillearoma

0,5 TL geriebene Muskatnuss

2 Eier

Füllung:

200 g Zucker

1/4 TL geriebene Muskatnuss

0,5 TL gemahlener Ingwer

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Saft einer Zitrone

3 EL Butter, zerlassen und abgekühlt

Glasur:

110 g Frischkäse

100 g Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker und Butter (Margarine) dazu geben.

Hefe in der Milch auflösen und ca. 5-10 Minuten stehen lassen.

In einem weiteren Gefäß Eier mit den restlichen Zutaten verquirlen.

Hefe zum Mehl geben und kurz durchkneten (per Hand, Mixer oder Küchenmaschine), dann das Eiergemisch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Abgedeckt an einem warmen Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Foto vergessen, aber ich denke, ihr wisst inzwischen auch so, wie man einen Hefeteig zubereitet ;-)

In der Zwischenzeit Zucker mit Ingwer und Muskat verrühren.

Zitronenschale dazu geben und am besten mit den Händen vermengen bis es sich anfühlt wie feuchter Sand.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 0,5 cm dick (Rechteck) ausrollen.

Die Teigplatte mit der Butter bestreichen.

Zitronensaft zum Zucker-Gemisch geben und mit den Händen einarbeiten (fühlt sich jetzt an wie nasser Sand) und auf die Butter geben. Etwas einmassieren.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten liegen lassen.

Nun Scheiben von ca. 1,5 - 2 cm Dicke schneiden.

Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit etwas Abstand (sie dürfen sich später ruhig berühren).

Abgedeckt an einem warmen Ort erneut zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Blech mit den Schnecken hinein geben und ca. 25-30 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Heraus nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit den restlichen Zutaten verrühren.

Glasur mit einem großen Pinsel oder mit einem Löffel auf den heißen Schnecken verteilen.

Schmecken lauwarm am besten :-)

Anmerkungen:

- dieses Rezept schwebt mir schon seit Wochen durch den Kopf und heute war es dann endlich soweit :-) Es war heute wieder sehr heiß und schwül und mir war nach Zitronen...

- ich war skeptisch bzgl. der Gewürze, aber ich muss sagen...es passt hervorragend und das Zitronenaroma wird perfekt unterstrichen

- der Teig ging recht schnell auf und ist sehr fluffig und soft

- eine schöne, sommerliche Alterative zu meinen heißgeliebten Zimtschnecken :-D

Fleischklößchen

Zutaten:

1 kg Gehacktes (halb & halb)

1 mittelgroße Zwiebel

1-1,5 TL Salz (nach Geschmack)

1 altbackenes Brötchen oder 2 Scheiben Toast

1 Ei (Gr. M)

1 TL mittelscharfer Senf

schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung:

Das Brötchen/Brot in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Das Gehacktes in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein zu dem Gehacktes reiben. Gewürze, Ei und Petersilie dazu geben. 

Das Brötchen/Brot gut ausdrücken und zerpflückt zu den anderen Zutaten geben.

Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einer gebundenen Masse verkneten. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Sollte die Masse zu weich sein, einfach etwas Paniermehl unterkneten.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten, je nach weiterer Verwendungsart, die Fleischklösschen zuzubereiten:

1. gebraten

Fleischklösschen nach Wunschgröße mit feuchten Händen formen und

z.B. Walnußgröße

oder auch Tennisballgröße

in einer weiten Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze rundherum braun braten.

Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen (je nach weiterer Verwendungsart im Backofen warm halten oder abkühlen lassen).

2. gekocht:

Einen großen Topf mit Fleisch- oder Gemüsebrühe (Menge richtet sich nach der Topfgröße) zum Kochen bringen.

Die Fleischklösse in den kochenden Sud geben und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Klösse (je nach Größe) zwischen 5 und 15 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie locker an der Oberfläche schwimmen. 

Heraus nehmen und abtropfen lassen. Je nach weiterer Verwendungsmöglichkeit den Kochsud auffangen.

Anmerkungen:

- egal ob gekocht oder gebraten, beide Varianten lassen sich auch gut auf Vorrat zubereiten. Die abgekühlten Klösse einfach einzeln vorgefrieren und dann in Beuteln oder Dosen einfrieren.

- die gebratenen Fleischklösschen lassen sich auch gut auf dem Blech zubereiten (z.B. für Partys oder ähnliches). Einfach die rohen Klößchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in den Backofen schieben (vorgeheizt 180-200 Grad) und gelegentlich wenden. Backen bis sie rundherum knusprig und braun sind

- die gebratenen Klößchen schmecken pur, kalt und mit verschiedenen Soßen (z.B. mit Zigeunersoße - ergibt tolle Pusztabällchen)

- die Zwiebel reibe ich hinein, da Würfelchen meist beim Braten (oder auch Kochen) herausfallen, außerdem ist es eine tolle Lösung wenn Kinder mitessen, da sie meist bekanntlich keine Zwiebelstücke mögen :-)
- man kann das Gehacktes auch toll mit anderen Zutaten variieren: Käsefüllung, scharf mit Chilliflocken würzen etc.

- die gekochte Version eignet sich zum Beispiel für Königsberger Klopse oder auch Köttbullar