Spätzle-Auflauf

 

Zutaten:

400 g Spätzle 

500 g Gehacktes (halb & halb)

1 EL Öl 

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe (nach Geschmack)

1 EL Tomatenmark

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Salz, schwarzer (frisch gemahlener) Pfeffer

je 1 EL Thymian, Petersilie 

1 Packung (100 g) Bacon (Frühstücks-Speck)

100 g Käse nach Geschmack

100 ml Sahne

2 Eigelb

Zubereitung:

Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen und danach gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln, Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und das Gehackte krümelig anbraten.

Zwiebel dazu geben, nach Wunsch die Knoblauchzehe dazu pressen und glasig dünsten.

Tomatenmark zufügen und die Brühe angießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform fetten.

Die Gehacktesmischung in die Auflaufform füllen.

Spätzle und Paprika über die Fleischmischung verteilen.

Den Bacon aus der Packung nehmen und in Stücke schneiden. 

Die Baconstücke auseinander ziehen und gleichmäßig über die Spätzle verteilen.

Käse auf den Bacon geben.

Sahne und Eigelb verquirlen und über den Auflauf gießen.

In den Ofen geben und ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist.

Anmerkungen:

- meine Jungs wollten einen Nudelauflauf essen und haben auf einer Rezeptkarte ein ähnliches Rezept gesehen, was mir auch sehr gut gefiel. Ich habe jedoch einiges abgeändert :-)

- ich war etwas skeptisch, ob die Oberfläche nicht hart werden könnte, was sich aber nicht bestätigt hat - sie ist einfach nur lecker knusprig!

- der Auflauf ist wirklich lecker und herzhaft

- die Kombination ist wirklich genial und der Bacon verpasst diesem Auflauf noch den richtigen "Kick"

- lässt sich auch gut vorbereiten und ist mit Sicherheit auch perfekt für größere Mengen (Party etc.) geeignet

Nudelauflauf mit Schinken & Brokkoli II

Zutaten:

300 g gekochte Nudeln (vom Vortag oder frisch gekocht und abgekühlt)

200 g Kochschinken in Scheiben

250 g Brokkoli 

100 ml Sahne

100 ml Milch

3 Eier

2 TL Sahneschmelzkäse

2 Scheiben Käse oder 4-5 EL geriebenen Käse nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Muskat

1 TL Petersilie

1 Knoblauchzehe

etwas Öl für die Auflaufform

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit etwas Öl fetten. Die Knoblauchzehe halbieren und die Form damit kräftig ausreiben.

Den Kochschinken in Streifen schneiden. Den Brokkoli kurz (knapp 5 Minuten) in wenig Salzwasser garen (sollte noch Biss haben). Gut abtropfen lassen.

Nudeln, Schinken und Brokkoli vorsichtig vermischen und in die Auflaufform geben.

Die Milch, die Sahne, die Eier und den Schmelzkäse in einen hohen Becher / eine Schüssel geben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskat würzen. Mit einem Pürierstab gut durchmischen bis der Schmelzkäse sich mit den restlichen Zutaten verbunden hat.

Die Mischung über die Nudel-Brokkoli-Schinkenmischung verteilen. Den Käse in Streifen schneiden und über den Auflauf verteilen (alternativ kann man auch 4-5 EL geriebenen Käse nehmen).

Den Auflauf in den Backofen schieben (braucht nicht vorgeheizt sein), auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) einstellen und sobald die Temperatur erreicht ist, den Auflauf ca. 30 Minuten backen.  Er ist fertig, wenn man die Form schwenkt und keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist (dann ist die Masse ausreichend gestockt).

Anmerkungen:

- lässt sich gut vorbereiten

- schnell und lecker

- man kann die Sahne wohl auch weg lassen, dann sollte aber ein Ei mehr in die Milch gerührt werden und er schmeckt nicht ganz so "vollmundig"

- gut sättigend

- meine Kinder essen ihn auch gerne, obwohl sie jetzt keine Brokkoli-Fans sind
- ich nehme am liebsten die kurzen Makkaroni-Nudeln

Lasagne

Zutaten:

ca. 1300 g Bolognesesoße (frisch gekocht oder aus dem Vorrat)

150 g Kochschinken (hauchdünn geschnitten - Proscuiotto Cotto)

10-12 Lasagneplatten (Anzahl abhängig von Größe und Höhe der Form)

350 g geriebener Käse (z.B. Gratinkäse, Edamer)

400 g Sahne (original Bechamelsoße s.u.)

Zubereitung:

Eine passende Auflaufform mit etwas Sahne beträufeln und gleichmäßig verteilen.

Jetzt die Lasagneplatten gleichmäßig in der Form verteilen.

Als nächste Schicht folgt Bolognesesoße.

Darauf wird etwas zerrupfter Schinken verteilt.

Jetzt etwas Käse aufstreuen und dann mit Sahne beträufeln.

Und wieder von vorne.... Beginnend mit den Lasagneplatten

So macht man weiter bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Man endet immer mit dem Käse und verteilt die restliche Sahne darüber.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Lasagne in den Ofen geben. Ca. 40-50 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Bechamelsoße (original italienisch):

900 ml Milch

einige Scheiben Möhren, Zwiebel und Sellerie

6 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und gut 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und die Milch auffangen.

100 g Butter

75 g Mehl

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl anschwitzen und auf niedriger Temperatur ca. 2 Minten kochen, dabei gut rühren. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen nach und nach die Milch einrühren. Aufpassen, das keine Klümpchen entstehen. Wieder auf den Herd stellen und langsam aufkochen. Ca. 2-3 Minuten unter Rühren köcheln lassen bis die Soße dick wird. Nach Geschmack würzen.

Anmerkungen:

- klassisch ist natürlich keine Sahne, sondern eine Bechamelsoße. Meine Männer mögen aber lieber die Sahneversion und für mich ist es weniger Arbeit :-)

- meine Form ist recht groß und das Rezept sollte locker 5-6 Personen satt machen. Ich brauche die Menge, weil meine "Herren" gerne am nächsten Tag noch ein Stück aufgewärmt essen :-)

- die Lasagnenudeln kann man sehr gut teilen, wenn man ein langes Messer nimmt und es an den "Teilstellen" anlegt. So kann man die anderen Stücke vorsichtig und recht sauber abbrechen

Nudelauflauf mit Schinken & Brokkoli I

 

Zutaten:

400 g gekochte Nudeln (z.Bsp. Spiralen)

400 g Brokkoli

Sauce:

1 TL Butter

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Kochschinken in Scheiben

200 ml Sahne

50 ml Milch

2 EL Sahneschmelzkäse

Salz, weißer Pfeffer, 

1-2 Prisen Muskat gerieben (nach Geschmack)

1 TL Petersilie gehackt

100 g geriebener Käse (z.Bsp. Edamer oder Gouda)

Zubereitung:

Eine Auflaufform fetten. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser in ca. 6 Minuten bißfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren.Den Schinken in feine Streifen/Stückchen schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- mit den Knoblauchhälften anschwitzen (mittlere Hitze) bis sie hellbraun werden. Herausnehmen und weg werfen. Den Schinken dazu geben und kurz anschwitzen.

Die Sahne und die Milch in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Den Schmelzkäse langsam in dem heißen Sahne-Milch-Gemisch schmelzen lassen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und etwas einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Nudeln, Brokkoli und Sauce gut miteinander vermischen und in die Auflaufform geben. Geriebenen Käse darüber verteilen.

In den Ofen geben und ca. 25 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.