Zitronen Whoopie Pies mit Erdbeerfüllung

Zutaten:

Teig:

120 g Butter oder Margarine, weich

170 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

abgeriebene Schale einer Zitrone

Saft einer Zitrone

200 g Joghurt, natur

300 g Mehl

1 1/4 TL Backpulver

Füllung:

ca. 100 - 150 g Erdbeeren

300 ml Sahne

2 TL Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Für die Whoopies Butter, Salz und Zucker schaumig aufschlagen. Zitronenschale und Saft zufügen.

Das Ei unterrühren und dann den Joghurt.

Mehl mit Backpulver mischen und in 2-3 Portionen über den Teig sieben und einrühren.

Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und in dicken Tupfen auf das Backpapier spritzen. Dabei auf ausreichend Abstand achten, da der Teig noch auseinander läuft.

Mit einem nassen Finger die Oberfläche glätten. Die Größe der Tupfen ist abhängig davon, wie groß man die Whoopies haben möchte. meine haben eine ca. Größe von 5-6 cm (Durchmesser).

Das Blech in den Ofen geben und ca. 12-15 Minuten backen (wieder abhängig von der Größe - achtet darauf, das ihr die Whoopies aus dem Ofen holt, wenn die Ränder anfangen zu bräunen).

Die Whoopies mit dem Backpapier vom Blech ziehen und ca. 3 Minuten liegen lassen. Nun kann man sie mit einer leichten Drehbewegung vom Backpapier abziehen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Füllung habe ich ca. 10 Erdbeeren in dünne Scheibchen geschnitten und erst mal beiseite gestellt. 

Die restlichen Erdbeeren werden mit einem TL Vanillezucker püriert.

Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Sahne beginnt anzudicken, nach und nach ungefähr die Hälfte des Pürees mit einfließen lassen und weiterschlagen, bis die Sahne die gewünschte Festigkeit hat.

Einen Spritzbeutel mit (z.B.) Sterntülle versehen und etwas von dem restlichen Erdbeerpüree ungleichmäßig an den Wänden des Spritzbeutels verteilen. Sahne einfüllen und auf die untere Hälfte eines Whoopies aufbringen.

Ein paar Erdbeerscheiben darauf verteilen, einen Sahneklecks auf den Deckel aufbringen und dann auflegen.

Restliche Sahne kann noch als Klecks von außen auf der Oberseite aufgespritzt und mit jeweils einer Erdbeerscheibe dekoriert werden.

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anmerkungen:

- Erdbeeren und Zitrone...gehen immer, finde ich :-)

- ich hatte überlegt, einen klassischen Erdbeerboden zu backen, oder aber mal wieder Whoopie Pies, da die Kinder diese Teilchen so gerne essen und wie ihr seht, habe ich mich für letzteres entschieden :-D

- statt mit Sahne, kann man natürlich auch als Füllung eine Buttercrem verwenden

- ebenso können die Erdbeeren durch andere Fruchtsorten ersetzt werden (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche etc.)

Butter & Kräuterbutter selbst gemacht

Kennt ihr das? Am Wochenende stellt ihr erschrocken fest, das ihr zu wenig oder gar keine Butter mehr im Haus habt? Kein Problem...wer immer im Vorrat Schlagsahne im Haus hat, kann sich kurzfristig selbst Butter herstellen :-)

Zutaten:

200 ml kalte Sahne

für Kräuterbutter einfach Gewürze und Kräuter nach Geschmack (z.Bsp. Petersilie, Knoblauch, Pfeffer etc.)

Zubereitung:

Sahne in ein leeres, sauber ausgespültes Glas mit Schraubdeckel geben.

Nun braucht man ein wenig Geduld und Kraft in den armen, denn das Glas wird geschüttelt bis die Butter entstanden ist - das kann einige Minuten dauern!!

Zunächst werdet ihr feststellen, das es auf einmal dazu kommt, das sich scheinbar nichts mehr bewegt im Glas - an dieser Stelle heißt es dann weiterschütteln!!!

Dann kommt der Moment, wo sich Flüssigkeit absetzt - auch hier wieder: weiterschütteln.

Es steht ein Klumpen (er sollte zusammenhängend sein und fest, das erkennt man gut an der Oberfläche. Wenn es noch "grisselig" aussieht einfach weiter schütteln.)

Den Klumpen gebt ihr in ein Sieb und wer mag, kann die Flüssigkeit auffangen (das ist nämlich Buttermilch!) und weiterverwenden.

Die Butter abtropfen lassen und dann wie normale (Kräuter-) Butter verwenden. 

Ergibt ca. 70 g Butter

Anmerkungen:

- am WE wollte ich dieses Kräuterzupfbrot backen, musste aber feststellen, das ich vergessen hatte Butter zu kaufen

- mir fiel ein, das ich im letzten Jahr in unserem Kindergarten für die Kids an einem Stand während unseres Mittelalterfestes mit den Zwergen auf diese Weise Kräuterbutter hergestellt habe und schon ging es los :-)

- Sahne gehört in einem Vorratsschrank zum festen Bestandteil und ich packte alle Zutaten in ein großes Schraubglas - meine Jungs hatten natürlich auch ihren Spaß..wenn auch nur kurzfristig :-) Bei 200 ml Sahne geht es ganz schön in die Arme und ich stand dann plötzlich doch wieder allein in der Küche :-P

- man kann es natürlich auch mit einem Mixer zubereiten, aber zum einen finden meine Jungs es immer sehr interessant, da sie auf diese Weise den Vorgang wunderbar verfolgen können und zum anderen finde ich es fies, wenn sich der Butterklumpen nachher in meinen Quirlen verfängt und ich ihn dann da heraus friemeln kann

- ideal, wenn man vergessen hat Butter einzukaufen und natürlich hauptsächlich gedacht für eine kurzfristige und schnelle Lösung

Whoopie Pies

Zutaten:

Teig:

200 g Mehl

30 g  Kakaopulver (ungesüßt)

40 g Speisestärke

1,5 TL Backpulver

1 TL Natron

3/4 TL Salz

120 g Butter oder Maragarine, weich

65 g Zucker

50 g brauner Zucker

1 Ei

180 ml Milch

2 TL Honig

Füllung:

120 g Butter, weich

80 g Puderzucker

100 g Marshmallow Fluff (gekauft oder selber gemacht)

nach Wunsch evtl. Speisefarbe 

Zubereitung:

Mehl, Kakao, Speisestärke, Natron und Backpulver mischen und beiseite stellen.

Butter, beide Zuckersorten, Salz und Vanillezucker schaumig aufschlagen, dann das Ei und danach den Honig mit unterrühren.

Mehlgemisch im Wechsel mit der Milch nach und nach darüber sieben und ebenfalls unterrühren.

Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen (wer zwei hat kann auch gleich zwei vorbereiten).

Nun den Teig mit Hilfe eines Löffels (Größe nach Wunsch, original sind Whoopies handtellergroße Plätzchen) auf das Backblech geben. Achtung: genügend Abstand lassen, da der Teig gut auseinander läuft!

Ich habe den Teig in einen Spritzbeutel gefüllt und durch die Lochtülle aufgespritzt, da ich mir sicher war, das ich so sehr gleichmäßige Plätzchen erhalte. Die Größe habe ich variiert, da ich ja auch Kinder habe und ihnen dann doch etwas kleinere Whoppies geben wollte.

In den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und mit dem Backpapier vom Blech ziehen. Ca. 10 Minuten liegen lassen und erst dann vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Für die Füllung die weiche Butter schaumig aufschlagen und dann den Puderzucker darüber sieben und weiter schaumig aufschlagen.

Jetzt nach und nach den Marshmallow Fluff zufügen und solange weiterschlagen, bis die Masse fest ist, so das man sie spritzen kann. Nach Wunsch mit Speisefarbe einfärben.

In einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Whoopies spritzen. 

Die anderen Hälften auflegen und vorsichtig andrücken.

Man kann natürlich auch jede andere Buttercreme verwenden, ebenso Sahne oder auch andere Cremes und Füllungen.

Bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Anmerkungen:

- endlich habe ich mich mal an Whoopies getraut, die ja eher Sandwich-Kekse darstellen :-)

- Rezepte gibt es in Massen, aber da es eine typisch amerikanische Idee ist, quillen die Original-Rezepte nur so über an Zucker. Ich habe mir die (für mich) interessantesten Rezepte ausgesucht und selber einen Teig zusammen gestellt, der allein von der Zuckermenge unserem europäischem Standard angepasst sein sollte (zum Vergleich: fast alle Originalrezepte enthalten die doppelte Zuckermenge!!)

- für die Füllung habe ich den Marshmallow Fluff selber hergestellt (siehe hier) und ehrlich gesagt, ist mir die Butter-Puderzucker-Marshmallow-Creme viel zu süß!! Ich habe (da meine Füllung nicht ganz für alle Whoopies gereicht hätte) noch etwas Sahne, leicht gesüßt, aufgeschlagen und 3 Stück damit gefüllt und diese fand ich persönlich genial :-)

- ich finde den Geschmack der Plätzchen absolut tollund kann mir auch gut vorstellen, das ich sie in nächster Zeit häufiger zubereiten werde, allerdings mit Sahne oder weniger süßen Füllungen

- auch mit Früchten kombiniert stelle ich mir die Whoopies sehr lecker vor

- ein tolles Kleingebäck, das natürlich auch optisch einiges zu bieten hat

- sicher auch toll für Kindergeburtstage, nicht zuletzt, da man die Größe nach Wunsch variieren kann

- meine Jungs fanden sie auch deswegen toll, da sie die Whoopies mal eben locker auf der Hand essen konnten

Herbstliche Dreiecke

Zutaten:

Biskuitboden:

4 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g Haselnüsse, gemahlen

50 g geriebene Schokolade

Füllung:

400 ml Sahne

1 Packung Gebäckkugeln (z.B. Giotto von Ferrero)

2 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1 kleines Glas Apfelkompott (oder auch selbstgemachtes s. hier)

Dekoration:

200 g Vollmilchkuvertüre

nach Wunsch Zuckerfiguren (z.B. Kava Dolce Igel Set) oder Gebäckkugeln aus der Füllung

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen.

Zucker, mit Vanillezucker gemischt, unter ständigem Weiterschlagen innerhalb von einer Minute einrieseln lassen. Dann weitere 2 Minuten aufschlagen.

Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen über die Eiercreme sieben und jede Portion zügig unterrühren.

Dann Nüsse und Schokolade unterheben und den Teig auf das Backblech streichen.

Das Blech in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Man kann leicht feststellen, ob der Biskuit gar ist: einfach vorsichtig mit einem Finger auf den Teig drücken. Wenn er nicht mehr nachgibt, kann man das Blech aus dem Ofen holen.

Das Blech gerade abstellen, dünn etwas Zucker auf dem Kuchen verteilen und ein Geschirrtuch auf den fertigen Kuchenteig legen. Mithilfe eines großen Gitterrostes das Blech stürzen, abnehmen und sofort das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 3 Stangen der Gebäckkugeln in eine Schüssel geben und mit einem Stampfer (für Kartoffeln) sehr fein zerdrücken.

Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen.

Die Sahne nach und nach unter die zerdrückten Gebäckkugeln heben. Kalt stellen.

Den Biskuitboden in 2 gleich große Platten zerteilen und aufeinander legen. Erst zu Rechtecke, dann zu Dreiecke schneiden.

Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die unteren Teigdreiecke Tupfen aufspritzen. Die Mitte darf dabei ruhig etwas frei bleiben. Etwas Sahne zurück behalten für die Dekoration (ca. 5-6 EL)

In die Mitte der Sahnetupfen jeweils einen TL Apfelkompott geben.

Die Kuvertüre schmelzen und die oberen Dreiecke mit der Schokolade überziehen und trocknen lassen.

Schokoladen-Dreiecke auf die Sahne-Dreiecke setzen und leicht andrücken.

Nach Wunsch dekorieren mit (z.B.) restlicher Sahne, Zuckerfiguren, restliche Gebäckkugeln etc.)

Anmerkungen:

- für mich gehören zum Herbst Äpfel, Nüsse & Schokolade einfach dazu, also muss ich diese Zutaten auch in einem Kuchen kombinieren :-)

- da ich aufgrund eines Produkttests auch noch passend das Igel-Set aus der Kava Dolce Kollektion hatte, wurde es hier gleich mit einbezogen

- natürlich kann man diesen Kuchen auch in einer Springform backen, aber ich hatte Lust etwas "herum zu experimentieren" und das Ergebnis seht ihr hier :-)
- wenn man diesen Kuchen als Torte in einer Springform backen möchte, sollte man zuerst das Apfelkompott auf den unteren Boden geben und danach erst die Sahne darüber verteilen!

Schoko-Bananen-Schnitten

Zutaten:

Biskuit:

4 Eier (Gr.M)

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

3 Tropfen Bittermandelaroma

125 g Mehl

25 g (Back-) Kakao

1 TL Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

Belag:

400 g Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

50 g Schokoladen-Blättchen

3-4 Bananen (je nach Größe)

Saft einer Zitrone

150-200 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Handrührgerät in gut 1 Minute schaumig aufschlagen.

Unter weiterem Schlagen Zucker & Vanillezucker einrieseln lassen. Danach noch 2 Minuten weiter schlagen.

Bittermandelaroma zufügen, Mehl, Kakao und Backpulver mischen und in 2 Portionen über die Eiermischung sieben und schnell unterrühren.

Die Mandeln ebenfalls schnell unterrühren. 

Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Backzeit gut 10 Minuten.

Herausnehmen, ein weiteres Blatt Backpapier auf den Kuchen legen und vorsichtig auf einen Kuchenrost stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

Die Bananen schälen, in ca. 0,5 cm starke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Schokoladen-Blättchen unterrühren.

Den Biskuitboden gleichmäßig mit der Sahne bestreichen.

Die Ränder begradigen.

Jetzt die Platte in Stücke schneiden (meine waren ca. 5 x 8 cm).

Auf jedes Stück 3 Bananenscheibchen legen.

Die Schokoladenglasur schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel über die Bananenschnitten verteilen.

Ich hatte zusätzlich noch ein wenig Vollmilchkuvertüre und habe sie noch zum Verzieren genommen (deshalb das leichte Streifenmuster).

Auf eine Servierplatte geben und noch ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anmerkungen:

- einfach, schnell und lecker

- auch toll für Kindergeburtstage

- anstatt der gemahlenen Mandeln kann man auch Haselnüsse nehmen

- das Rezept eignet sich auch für eine Springform