Herbstliche Käse-Sahne-Torte

Zutaten:

Biskuitteig:

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Mehl

2 TL Backpulver

1 EL (Back-) Kakao

Apfelkompott:

1 kg Äpfel (säuerlich)

1,5 TL Zimt

1 TL Kardamom (gemahlen)

5-7 EL brauner Zucker (je nach Säure der Äpfel)

Saft einer Zitrone

1 EL Butter

Creme:

500 g Quark

250 g Frischkäse, natur

140 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer Zitrone

400 g Sahne

1,5 Päckchen Sofortgelatinepulver (alternativ 8 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung aufgelöst)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform am Boden fetten und mit Backpapier belegen.

Für den Biskuit werden die Eier getrennt und das Eiweiß mit 3 EL heißem Wasser sehr steif geschlagen.

Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.

Eigelbe unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf die Eimasse sieben und unterheben.

Kakao darüber stäuben und grob unterrühren - der Kakao muss nicht die gesamte Masse einfärben, das gibt dann später einen schönen optischen Effekt!

Teig in die Springform füllen und den Ofen geben. Backzeit ca. 20-25 Minuten.

Herausnehmen und aus der Form lösen. Backpapier abziehe und den Boden vollständig auskühlen lassen.

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und in Würfelchen schneiden.

Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und weich köcheln lassen. Die Stücke dürfen dabei ruhig zerfallen. Abschmecken und evtl. noch etwas nachwürzen bzw. süßen.

Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Biskuitboden einmal waagerecht teilen und das Unterteil auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darum stellen.

Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -Schale in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren.

Sofortgelatine unterrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Käse-Creme heben.

Jetzt das abgekühlte Apfelkompott auf die Creme geben und mit einer Gabel strudelförmig unter die Käsemasse rühren. Es muss nicht gleichmäßig verteilt sein!

Die Creme auf den Biskuitboden geben und glattstreichen.

Den oberen Boden auflegen und vorsichtig festdrücken.

Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Besser noch über Nacht!

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen:

- eigentlich wollte ich eine Käse-Sahne-Torte mit Pfirsichpüree zubereiten, musste aber feststellen, das ich keine mehr im Haus hatte :-)

- da es hier immer schwer ist eine Obstsorte zu finden, die allen gerecht wird und ich die ersten Gartenäpfel ernten konnte, dachte ich mir "warum nicht mal mit Äpfeln...?"

- das Ergebnis war wirklich mehr als überzeugend und alle waren begeistert

- die Kombi aus süß-saurem Apfelkompott zusammen mit den Gewürzen, sowie die frische Käsecreme ist wirklich toll

- diese Torte ist mein Abschied vom Sommer, der mir wirklich schwer fällt und gleichzeitig mein Einstieg in den Herbst :-)
- mit diesem Rezept nehme ich am monatlichen Rezeptwettbewerb vom Heimgourmet teil - also bitte feste Daumen drücken :-)
- selbstverständlich lässt sich das Apfelkompott auch durch andere Fruchtsorten ersetzen!

Herbstliche Dreiecke

Zutaten:

Biskuitboden:

4 Eier

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g Haselnüsse, gemahlen

50 g geriebene Schokolade

Füllung:

400 ml Sahne

1 Packung Gebäckkugeln (z.B. Giotto von Ferrero)

2 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1 kleines Glas Apfelkompott (oder auch selbstgemachtes s. hier)

Dekoration:

200 g Vollmilchkuvertüre

nach Wunsch Zuckerfiguren (z.B. Kava Dolce Igel Set) oder Gebäckkugeln aus der Füllung

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in einer Minute schaumig schlagen.

Zucker, mit Vanillezucker gemischt, unter ständigem Weiterschlagen innerhalb von einer Minute einrieseln lassen. Dann weitere 2 Minuten aufschlagen.

Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen über die Eiercreme sieben und jede Portion zügig unterrühren.

Dann Nüsse und Schokolade unterheben und den Teig auf das Backblech streichen.

Das Blech in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Man kann leicht feststellen, ob der Biskuit gar ist: einfach vorsichtig mit einem Finger auf den Teig drücken. Wenn er nicht mehr nachgibt, kann man das Blech aus dem Ofen holen.

Das Blech gerade abstellen, dünn etwas Zucker auf dem Kuchen verteilen und ein Geschirrtuch auf den fertigen Kuchenteig legen. Mithilfe eines großen Gitterrostes das Blech stürzen, abnehmen und sofort das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 3 Stangen der Gebäckkugeln in eine Schüssel geben und mit einem Stampfer (für Kartoffeln) sehr fein zerdrücken.

Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen.

Die Sahne nach und nach unter die zerdrückten Gebäckkugeln heben. Kalt stellen.

Den Biskuitboden in 2 gleich große Platten zerteilen und aufeinander legen. Erst zu Rechtecke, dann zu Dreiecke schneiden.

Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die unteren Teigdreiecke Tupfen aufspritzen. Die Mitte darf dabei ruhig etwas frei bleiben. Etwas Sahne zurück behalten für die Dekoration (ca. 5-6 EL)

In die Mitte der Sahnetupfen jeweils einen TL Apfelkompott geben.

Die Kuvertüre schmelzen und die oberen Dreiecke mit der Schokolade überziehen und trocknen lassen.

Schokoladen-Dreiecke auf die Sahne-Dreiecke setzen und leicht andrücken.

Nach Wunsch dekorieren mit (z.B.) restlicher Sahne, Zuckerfiguren, restliche Gebäckkugeln etc.)

Anmerkungen:

- für mich gehören zum Herbst Äpfel, Nüsse & Schokolade einfach dazu, also muss ich diese Zutaten auch in einem Kuchen kombinieren :-)

- da ich aufgrund eines Produkttests auch noch passend das Igel-Set aus der Kava Dolce Kollektion hatte, wurde es hier gleich mit einbezogen

- natürlich kann man diesen Kuchen auch in einer Springform backen, aber ich hatte Lust etwas "herum zu experimentieren" und das Ergebnis seht ihr hier :-)
- wenn man diesen Kuchen als Torte in einer Springform backen möchte, sollte man zuerst das Apfelkompott auf den unteren Boden geben und danach erst die Sahne darüber verteilen!

Apfelkompott

Zutaten:

1 kg Äpfel 

Saft einer Zitrone

Zucker (je nach Apfelsorte 4-6 EL)

1 Zimtstange

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Die Apfelwürfel in einen Topf geben und mit dem Zitronensaft mischen.

Zucker und Zimtstange unterrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Temperuatur auf klein stellen und die Äpfel bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Wenn die Äpfel weich genug sind, die Zimtstange entfernen und das Kompott in eine Schüssel umfüllen.

Abkühlen lassen und servieren.

Anmerkungen:

- mein Grundrezept für einfaches und schnelles Apfelkompott

- schmeckt pur, zur Pfannkuchen, Milchreis etc.

- kann auch verwendet werden als Füllung für Kuchen

- schmeckt auch mit Vanille statt mit Zimt 

- wenn man es püriert, erhält man Apfelmus

- eignet sich auch zum Einfrieren oder Einkochen

gedeckter Mohnkuchen

Zutaten:
Teig:

300 g Mehl

2 TL Backpulver

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei, Gr. L

4-6 EL Milch

1 Prise Salz

110 g Butter oder Margarine, kalt
*Füllung:

400 g Mohnmischung (Mohnfix, Mohnback)

1 Pck. Puddingpulver Vanille

500 ml Milch

2 EL Zucker
Dekor:

100 g Puderzucker

1 EL Milch

1/2 TL Butter, weich

Zubereitung:

Den Vanillepudding nach Packungsanweisung aus Puddingpulver, 500 ml Milch und 2 EL Zucker kochen und etwas abkühlen lassen - er muss nicht unbedingt ganz kalt sein. 

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch, Salz und Butter einen Knetteig herstellen (er muss nicht einmal nach dem Kneten gekühlt werden). 

Die Hälfte des Teiges ausrollen und eine vorbereitete Springform damit auskleiden - auch einen Rand damit legen. Nun den Vanillepudding mit dem Mohnfix bzw. Mohnback verrühren und in die Springform füllen. Den restlichen Teig ausrollen und als Decke oben auf legen. Dabei die Ränder gut aneinanderdrücken. 

Ich habe gleich ein kleines Blech genommen und mich für eine Streuselvariante entschieden, daher habe ich den kompletten Teig für den Boden verwendet. Da das Blech mit Backpapier ausgelegt ist, braucht man keinen Rand mit dem Teig hoch ziehen.

Variante mit Streuseln: 300 g Mehl, 150 g Zucker und 150 g zerlassene Butter in eine Schüssel geben und kurz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten und diese dann auf die Mohnfüllung geben.

Nun den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 

Für die Glasur werden die 100 g Puderzucker gesiebt und mit 1 EL Milch und 1/2 TL Butter verrührt. Den Kuchen abschließend damit bestreichen bzw. besprenkeln.

Anmerkungen:

- Superlecker, klingt aufwendiger als es ist und kam bisher immer super an.
- wer kein Mohnback verwenden möchte, kann es auch selber herstellen: 250 g gemahlener Mohn und 3 EL Grieß mit 500 ml kochender Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (alternativ Speisestärke ca. 3 EL), 2 Eier und 50 g Butter unterrühren. Fertig ist die Füllung!
- wenn man keinen gemahlenen Mohn bekommt, kann man ihn selber auch sehr gut in einer Kaffeemühle mahlen!
- Vorteil bei dem Rezept ist, dass man die Mohnfüllung einfach gegen Apfelkompott oder Kirschkompott austauschen kann.
- Außerdem lässt der Kuchen sich ohne Glasur auch super einfrieren.

-  die Apfel- und Kirschversionen könnt Ihr euch hier ansehen: