Zimtschnecken II (Cinnamon Rolls)

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Ei

1 EL Zucker

0,5 TL Salz

50 g Butter oder Margarine (zerlassen und abgekühlt)

300 ml lauwarme Milch

Füllung:

75 g Butter oder Margarine, zerlassen und abgekühlt

100 - 150 g brauner Zucker

2 TL Zimt

(nach Geschmack 100 g gehackte Wal- oder Pecannüsse)

Guss:

50 g Frischkäse natur

25 g zerlassene Butter

100 g Puderzucker

etwas Vanillearoma

Zubereitung:

Alle Teigzutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (Handrührgerät, Küchenmaschine, per Hand...). Ich lasse mal wieder meinen Brotbackautomaten für mich arbeiten, da dieser dann auch gleich dafür sorgt, das mein Teig danach ordentlich aufgeht :-)

Teig muss abgedeckt an einem warmen Ort gut 1 Stunde aufgehen.

Den Teig durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen (ich habe den Teig ca. 0,5 cm dick ausgerollt).

Den Teig gleichmäßig und großzügig mit dem zerlassenen Fett einstreichen. Zucker und Zimt mischen und ebenfalls gleichmäßig über der Fettschicht verteilen.

Den Teig nun von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtseite nach unten vor sich hin legen.

Nun aus der Rolle ca. 2 cm starke Scheiben schneiden.

Auf einem Backblech (alternativ Fettpfanne, Springform) die Teigscheiben gleichmäßig anordnen, dabei zwischen den Scheiben 1-2 cm Anstand lassen, denn sie gehen ja noch auf.

Die Schnecken abdecken und gut 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. Die Scheiben sollten sich berühren. Falls die Mitte hoch kommt, einfach mit einem Finger oder einem Kochlöffelstiel etwas zurückdrücken.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Schnecken in vorgeheizten Ofen geben (mittlere Schiene).

Backzeit ca. 15-20 Minuten.

In der Zwischenzeit kann man schon die Zutaten für den Guss miteinander verrühren.

Die Schnecken herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Noch warm mit dem Guss bestreichen oder beträufeln und servieren.

Anmerkungen:

- das bisher beste Rezept für Zimtschnecken und das von einer meiner Lieblingsseiten: USA kulinarisch

- einfach nur lecker, locker und genial

- mich hat dieses Rezept aus mehreren Gründen gereizt: die Zugabe von Vanillepuddingpulver in einem Hefeteig und die, für amerikanische Rezepte, recht geringe Zuckermenge

- lediglich den Guss habe ich durch normalen Zuckerguss (Puderzucker & Wasser) ersetzt, da ich keinen Frischkäse mehr im Haus hatte
- wer größere Schnecken möchte, der rollt den Teig halt etwas dicker aus 

- ein tolles Rezept, das es nun sicher noch öfter geben wird. Ideal an kalten Tagen

- auch die Kinder waren begeistert

- heute Abend werde ich sicher noch mal Lust darauf bekommen und dann probiere ich es aus, die kalten Schnecken noch mal kurz in der Mikrowelle zu erwärmen. Sie sollen dann schmecken wie frisch gebacken... Ich werde dann mein Ergebnis an euch weitergeben :-)

Fazit: selbst am nächsten Tag kann man die Zimtschnecken wunderbar noch einmal in der Mikrowelle erwärmen und sie schmecken, als kämen sie frisch aus dem Backofen!! Ein weiterer Vorteil ist, das die Küche sofort wieder wunderbar nach frischen Zimtschnecken duftet! PERFEKT! :-)

Zimtschnecken (Clone of a cinnabon)

Zutaten:

Teig:

510 (-550 g) g Mehl

115 g Zucker

2,5 TL Trockenhefe

200 ml warme Milch

1 TL Salz

2 Eier (Zimmertemperatur)

75 g geschmolzene Margarine

Füllung:

225 g brauner Zucker

2,5 EL Zimt gemahlen

75 g zerlassene Butter

Guss:

80 g Frischkäse

55 g zerlassene Butter

180 g Puderzucker

0,5 TL Vanilleextrakt

1/8 TL Salz

Zubereitung:

Mehl mit Hefe, Zucker und Salz vermischt in eine Schüssel geben und dann die restlichen Teigzutaten hinzufügen (Milch und Eier habe ich direkt miteinander verquirlt) und alles zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Ich nutze natürlich dafür meinen Brotbackautomaten und überlasse ihm die Arbeit :-)

Den Teig aus der Schüssel nehmen (oder dem Automaten), auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken und noch einmal abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Zimt und Zucker vermischen und die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.

Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm) und mit der zerlassenen und abgekühlten Butter bestreichen.

Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen und mit den Händen verreiben.

Den Teig von der Längsseite her locker aufrollen (Naht sollte nach unten zeigen) und in 12 Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf ein leicht gefettetes Backblech (oder mit Backpapier belegt) dicht aneinander anordnen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen - die Schnecken sollten ihr Volumen verdoppelt haben!

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze) und die Schnecken in den Ofen geben. Backzeit ca. 15 Minuten.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Guss miteinander gut verrühren.

Den Guss über die noch warmen Schnecken verteilen.

Am besten noch warm servieren.

Anmerkungen:

- das Rezept habe ich hier her und es hat mich doch sehr gereizt, da es nur sehr positive Bewertungen hat

- durch eine Fernsehsendung wurde ich auf die typisch amerikanischen Zimtschnecken aufmerksam und musste natürlich nach einem geeigneten Rezept suchen :-)

- das Originalrezept ist in Tassenangaben angegeben, aber ich habe hier natürlich bereits die umgerechneten Werte angegeben

- das Original ist sehr sehr süß und beim nächsten Mal würde ich ALLE Zuckermengenangaben halbieren - halt typisch amerikanisch :-)

- die Kids waren begeistert und hatten natürlich nichts an der starken Süße zu bemängeln, mein Mann und ich allerdings waren uns einig, das es viel zu viel war

- im warmen Zustand zwar süß, aber sehr lecker, kalt dagegen bekommt man als Europäer schon fast einen Zuckerschock :-)

- interessant und ebenfalls sehr lecker war der Guss, der für uns ja doch etwas ungewöhnlich ist, da er mit Butter und Frischkäse angerührt wird. Dieser Guss ist nicht nur lecker, sondern erhält auch beim Festwerden einen schönen seidigen Glanz (jedoch genügt auch hier weniger Puderzucker!)

- dieses Rezept eignet sich sicher auch sehr gut für einen Kindergeburtstag oder als Dessert für eine Party

Zimtschnecken (Kanelbullar)

Zutaten:

Teig:

400 g Mehl
20 g Hefe

80 g Zucker

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Salz

250 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

Füllung:

50 g Butter

50 g Zucker

1 EL Zimt

zum Bestreichen:

1 Ei

je 1 Prise Salz und Zucker

Hagelzucker

Zubereitung:

Zunächst für den Teig die Milch erwärmen und die Butter (Margarine) zerlassen. 

Dann die Butter zur Milch geben. Dabei darf die Mischung nicht zu warm werden. Zur Not einfach wieder etwas abkühlen lassen.

Die Hefe in dieser Mischung auflösen.

Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben (oder wie ich in den Brotbackautomaten), die Butter-Milch-Hefemischung zufügen und alles gut miteinander verkneten. Der Teig muss glatt und geschmeidig sein und darf nicht mehr kleben. Falls notwendig etwas mehr Mehl mit unterkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Fläche noch einmal durchkneten 

und als Rechteck ausrollen.

Die Butter für die Füllung zerlassen und auf den Teig auftragen. 

Zimt und Zucker mischen und ebenfalls gleichmäßig über der Butter verteilen. 

Nun alles vorsichtig mit den Händen in den Teig "einreiben".

Den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten noch mal ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Jetzt Scheiben von ca. 1,5 cm Stärke schneiden 

und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Erneut abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Hefeschnecken aller Art neigen dazu, in der Mitte extrem hoch zu gehen. Man kann dies verhindern, indem man vorsichtig mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel die Mitte nach der Gehzeit (Gare) eindrückt.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 240 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Ei durch ein feines Haarsieb streichen,

 mit Salz und Zucker verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Den Hagelzucker darüber streuen.

Das Blech in den Ofen geben und die Schnecken ca. 10 Minuten backen.

Mit dem Backpapier vom Blech auf einen Kuchenrost ziehen, ein Küchentuch darüber ausbreiten und auskühlen lassen.

Anmerkungen:

- das Rezept hat mir mal eine Bekannte gegeben und sie hat es aus Schweden mitgebracht. Ob so tatsächlich "original schwedische Kanelbullar" schmecken weiß ich nicht, aber die Zimtschnecken sind wirklich lecker :-)

- ich habe ein recht großes Rechteck ausgerollt, da ich ja bekanntlich lieber "kindergerechte" Backstücke zubereite, daher sind meine Schnecken recht klein geworden. Normalerweise sollte der Teig schon eine Stärke von ca. 1 cm haben.

- die Schnecken eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren (direkt nach dem Abkühlen) und schmecken aufgebacken wieder ganz frisch 

- schmecken frisch natürlich am besten (wie jedes Hefegebäck), aber meine sind eh nur ein paar Stunden alt geworden :-) Und das sicher auch nur, weil ich sie in Abwesenheit meiner Jungs gebacken habe :-)

- das Abdecken mit dem Tuch direkt nach dem Backen sorgt dafür, das die Zimtschnecken schön saftig bleiben