Waffeltorte mit Himbeeren

Zutaten:

10 Herzchen-Waffeln (z.B. Schwedische Sahnewaffeln)

Creme:

1 Päckchen Götterspeise zum Kochen Himbeergeschmack

100 g Zucker

125 g Mascarpone

125 g Doppelrahm-Frischkäse

125g Sahne

Himbeeren zum Verzieren

Zubereitung:

Entweder backt man 10 Waffeln nach seinem Lieblingsrezept oder man nimmt übrig gebliebene Waffeln vom Vortag (das Rezept ist perfekt zur Resteverwertung!).

Für die Creme das Götterspeisepulver mit Zucker und 250 ml Wasser verrühren und erhitzen. Dabei rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

ja, mein Mini musste mal wieder mit der Nase dabei sein :-)

Mascarpone und Frischkäse miteinander verrühren.

Sahne steif schlagen. Sobald die Götterspeise zu gelieren beginnt, rührt man die Frischkäsecreme unter.

Dann die Sahne unterheben.

Nun beginnt man mit dem "Turmbau": 

Man nimmt einen großen Teller (oder eine Servierplatte) und legt eine Waffel darauf.

Dann 2-3 EL der Creme darauf verteilen.

Eine weitere Waffel darauf legen und vorsichtig andrücken. Erneut 2-3 EL Creme darauf verteilen und wieder eine Waffel andrücken.

Pro Waffeltorte benötigt man 5 Waffeln (das Rezept reicht für 2 Waffeltorten).

Die oberste Schicht besteht aus Creme und zum Abschluss werden einige Himbeeren dekorativ auf der Creme verteilt.

Die fertigen Waffeltorten in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde bis zum Anschnitt warten.

Anmerkungen:

- die Rezeptidee habe ich in einer "Enie backt" Sendung gesehen und zum Kindergeburtstag meines Sohnes zubereitet

- im Original wird statt Mascarpone Schmand verwendet, aber da ich noch etwas Mascarpone hatte, habe ich diesen verwendet - ich mag den sahnigen Geschmack und fand es sehr passend!

- da mir die Waffeln aus dem Originalrezept etwas zu trocken waren, habe ich stattdessen übrig gebliebene Schwedische Sahnewaffeln genommen, die einfach perfekt sind für dieses Rezept

- das Ergebnis ist nicht nur optisch toll, sondert auch geschmacklich wirklich klasse und meine Waffeltörtchen kamen bei den Kids toll an

- pro Torte erhält man 5 Stückchen und im Nu war alles weg gegessen :-)

- ich kann mir gut vorstellen, das man die Füllung auch gut variieren kann z.B. mit Zitrone oder Waldmeister

- die Torten sind schnell gemacht und man kommt ohne Backofen aus

Champagner Cupcakes

Zutaten:

Teig:

120 g Butter, weich

170 g Zucker

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Tassen Mehl

1/2 TL Natron

1/4 TL Backpulver

1 / 4 TL Salz

50 ml Sahne

100 ml Champagner oder trockener Sekt

Füllung bzw. Topping:

180 ml Champagner oder trockener Sekt

60 g Butter

60 ml Sahne

250 g weiße Kuvertüre

25 g Kokosfett (z.B. Palmin)

2 EL Champagner oder trockener Sekt

60 g Butter

125 ml Sahne

100 g Vollmilch-Kuvertüre

100 g Zartbitter-Kuvertüre

25 g Kokosfett (z.B. Palmin)

1 EL Champagner oder trockener Sekt

Zubereitung:

Zunächst einmal wird für das Topping alles vorbereitet (am besten sogar einen Tag vorher (Cremes), 4-5 Stunden genügen aber auch).Dafür die 180 ml Champagner oder Sekt in einen Topf geben und aufkochen, dann Temperatur zurückschalten und auf kleiner Stufe köcheln lassen (es sollten sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden), bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für die Ganachecremes zwei Töpfe vorbereiten:

Je Topf Butter, Sahne und Kokosfett hineingeben und einmal aufkochen lassen. 

Vom Herd ziehen und die kleingehackte Kuvertüre zufügen. Kurz stehen lassen damit sich die Schokolade auflösen kann und dann gut durchrühren, bis eine gebundene und glatte Masse entstanden ist.

Zuletzt den reduzierten Champagner in die Cremes geben (pro Topf die Hälfte), erneut gut umrühren, in Schüsseln füllen und in den Kühlschrank stellen.

Kühlzeit mindestens 4-5 Stunden - je länger, desto besser.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Muffins werden Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät (alternativ Küchenmaschine) schaumig gerührt. Eier zugeben und gut verrühren.

Dann im Wechsel Mehl, gemischt mit Backpulver und Natron, mit Sahne und Champagner (Sekt) unterrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen (pro Förmchen ca. 2/3 Inhalt).

Das Blech in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kann man leicht eine Stäbchenprobe machen. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Muffins fertig!

Herausnehmen und au einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Ganachecremes aus dem Kühlschrank holen und einzeln mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Dabei jeweils einen EL Champagner langsam mit unterschlagen.

Die fertigen Cremes esslöffelweise in einen Spritzbeutel füllen, dabei darauf achten, das man die Creme mit einem Löffel vorsichtig an die Ränder drückt, so entsteht der Effekt beim Aufspritzen. (Ich hoffe, ich konnte es so einigermassen gut erklären) :-)

Jetzt die Creme nach Wunsch aufspritzen und die Cupcakes bis zum Servieren kühl stellen.

Sollten sie längere Zeit im Kühlschrank stehen, müssen sie ca. 30 Minuten vor dem Verzehr heraus geholt werden.

Anmerkungen:

- diese Cupcakes fallen unter "Mädchenkram" und eignen sich hervorragend für einen Mädelsnachmittag :-)

- die Creme ist etwas reichhaltig bemessen, aber man kann die Cupcakes auch zusätzlich in der Mitte aufschneiden und sie damit füllen

- wer Creme übrig hat, kann auch Champagnertrüffel zubereiten (Anleitung/Rezept folgt!)

- normalerweise gehört in die Creme noch Grappa, aber ich wollte mir für ein bis zwei EL keinen zulegen, der Geschmack wird allerdings dann doch noch intensiver

- ideal für Sektreste (ihr wisst ja, ich hasse es Lebensmittel aller Art weg zu werfen) :-)

- damit die Cupcake auch ein passendes Outfit erhalten, habe ich sie mit den tollen Cupcake Schürzen von Birkmann eingekleidet :-)

Hexenkuss á la Sanna

Zutaten:

Teig:

150 g Zartbitterschokolade

125 g Butter (oder Margarine)

180 g Zucker

5 Tropfen Vanillearoma

1 Prise Salz

3 Eier (Gr.M)

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Icing:

200 g feinster Backzucker (steht separat bei Zucker im Supermarktregal)

3 Eiweiß

60 ml Wasser

5 Tropfen Vanillearoma

1/2 TL Weinsteinpulver (Weinsteinbackpulver wird auch creme of tartar genannt)

Überzug:

ca. 500 g Kuvertüre nach Geschmack (Vollmilch oder Zartbitter)

Zubereitung:

Schokolade und Fett in einer Tasse im Wasserbad schmelzen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Aufgelöste Schoko-Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Zucker und Salz zufügen und unterrühren bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Eier einzeln unterrühren und dann solange weiter schlagen bis eine dicke Creme (leicht schaumig) entstanden ist.

Mehl, mit Backpulver vermengt, dazu geben und kurz unterrühren.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig hinein füllen.

Ich habe ja aktuell sehr viel Spaß an Mini-Cupcakes und habe noch zusätzlich Minipapierförmchen (Pralinenförmchen) damit befüllt. Hierbei habe ich auch gleich etwas "Lehrgeld" bezahlen :-) Die Miniförmchen sollte man nur bis zur Hälfte füllen! Sie sind zwar nicht übergelaufen, aber etwas weniger Teig wäre besser gewesen :-)

Die Förmchen in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen (die Miniförmchen natürlich kürzer, ca. 10-15 Minuten). Stäbchenprobe machen!

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Icing werden die angeführten Zutaten zusammen in eine Edelstahlschüssel (oder auch Porzellan, Emaille etc.) gefüllt und über einem Wasserbad in ca. 3 Minuten aufgeschlagen (Handrührgerät), bis eine dicke weiße Creme (wird recht fest) entstanden ist.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und ca. 7 Minuten lang weiter mit dem Handrührgerät schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden beim Herausnehmen der Quirle.

weniger fleißige nehmen die Küchenmaschine ;-)

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Muffins damit verzieren.

Ab in den Kühlschrank damit, für ca. 1 Stunde, damit die Creme fest wird!

Die Kuvertüre in ein ausreichend tiefes und großes Gefäß geben und schmelzen lassen. Ich hatte hier noch eine Jumbotasse, die hervorragend geeignet ist für diesen Zweck.

Die Cupcakes aus dem Kühlschrank holen und jeden einzelnen schnell kopfüber in die Schokolade tauchen - die komplette Creme muss mit Schokolade überzogen sein!. Gut abtropfen lassen und zum Trocknen beiseite stellen bis alle überzogen sind.

Bis zum Servieren sollte man die Cupcakes kühl stellen, da sonst die Creme dazu neigt wieder weich zu werden.

Vor dem Servieren sollte man unbedingt die Papierförmchen entfernen und eventuell durch neue ersetzen (ist netter anzuschauen).

von innen...mhhh

lassen sich auch gut verschenken

Anmerkungen:

- das Rezept habe ich auf einem anderen Foodblog gefunden und es hat mir sofort zugesagt und musste schnellstmöglich nachgebacken werden :-)
- die Verfasserin des ursprünglichen Rezeptes hatte ich im Vorfeld gefragt, ob sie etwas dagegen hätte, wenn ich sie verlinke, denn ihr wisst ja, ich gebe euch immer an, woher meine Ideen stammen. Da der Dame im Nachhinein aber meine "Kreation" missfiel (wegen der Optik schätze ich und weil ich die "Frechheit" besessen habe "ihr " Rezept abzuändern oder wie sie es nennt "zu verschlimmbessern"), bestand sie darauf, das ich den Originalbegriff "Choc-O-Kiss" nicht mehr verwenden solle und sie auch nicht mehr verlinken dürfte?! Nun ja, der Begriff sagte mir ja eh schon im Vorfeld nicht zu, aber es gehört für mich halt zum guten Ton, die entsprechenden Rezeptnamen zu übernehmen, schon allein aus Respekt den eigentlichen Verfassern gegenüber... Ich komme nun ihrem "Wunsch" nach und habe nach Rücksprache mit meinen Lesern den Namen abgeändert und die Verfasserin hier entfernt - also bitte nicht wundern ;-)

- sie hatte im Vorfeld erwähnt, das diese Cupcakes sehr süß wären und ich musste natürlich gleich mal schauen, woran es liegen könnte...und natürlich gleich etwas abändern :-P 

- im "Originalrezept" werden für den Teig 250 g Zucker genommen, was mir gleich schon mal viel zu viel war, dann noch Schokolade... 180 g sind absolut ausreichend (wie oben angegeben)

- die Muffins selber sind also genau richtig und ergänzen sich nun ganz toll mit der tatsächlich sehr süßen Creme (hier habe nur um 20 g reduziert, da ich die Standfestigkeit der Creme nicht gefährden wollte)

- die Creme erinnert an Schaumküsse oder wie eine Freundin so schön meinte "irgendwie wie die Mohrenköpfe"

- die Kinder finden sie natürlich auch klasse :-D

- der Überzug wurde von mir in Vollmilch gewählt, da ich hier niemanden mit Zartbitter vom Hocker hauen kann

- man kann sicher noch die ein oder andere Idee bei diesem Rezept umsetzen wie z.Bsp. die Schokolade mit Goldperlen verzieren, die Creme mit Kakaopulver (ungesüßt) einfärben etc.

- hier habe ich ein ähnliches Rezept entdeckt und entschlossen, das sich Vanillearoma sehr gut in der Creme machen würde und auch umgesetzt, wie ihr oben sehen könnt
- und auch hier gibt es eine Art des Rezeptes von Martha Stewart und es scheint wohl das bekannteste zu sein
- ok, die Optik ist noch nicht perfekt, aber  der ein oder andere kann sie ja sicher auch gut zu Halloween anbieten :-)

Gefüllte Schokoladen-Cupcakes

Zutaten:

Muffins:

120 g Mehl

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

115 g weiche Butter oder Margarine

100 g weißer Zucker

35 g brauner Zucker

2 Eier (Gr. L)

100 g ungesüßte Schokolade (Back- oder Blockschokolade), geschmolzen und abgekühlt

120 ml Buttermilch

3 Tropfen Vanillearoma oder 1 TL Vanilleextrakt

Füllung:

5 EL Zucker

1 EL Speisestärke

3 EL ungesüßtes Kakaopulver (Backkakao)

300 ml Milch

2 Eigelb

0,5 TL Butter

1 Prise Salz

3 Tropfen Vanillearoma oder 1 TL Vanilleextrakt

Frosting:

300 g Puderzucker

120 g Butter

3 Tropfen Vanillearoma oder 1 TL Vanilleextrakt

6 EL Schlagsahne

Zubereitung:

Für den Pudding Kakaopulver, Speisestärke und Zucker in einen Topf sieben.Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen.

  

Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und darauf achten, das es zu keinerlei Klümpchenbildung kommt.

Aufkochen lassen unter stetigem Rühren, bis die Masse angedickt ist und blubbert.

Temperatur herunterschalten und 2-3 EL der Schokoladenmasse zu den beiden Eigelb geben und gut verrühren. Die Masse wieder zurück in den Topf geben und gut und schnell miteinander verrühren.

Herd ausschalten, Butter, Vanillearoma und Salz in den Pudding rühren und alles in eine Schüssel umfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken, so das die Folie die Puddingoberfläche komplett berührt und abdeckt. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.  Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für den Teig Fett und beide Zuckersorten schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Die flüssige, abgekühlte Schokolade und das Vanillearoma zufügen und alles gut verrühren.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Masse rühren. Langsam die Buttermilch dazu geben und gut miteinander verrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen, so das sie zu ca. 3/4 gefüllt sind.

Backzeit ca. 20-25 Minuten.

Die Muffins zunächst ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann heraus lösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Füllung:

In die Muffins mit einem kleinen Messer "Kegel" ausschneiden, so das Vertiefungen für die Füllung entstehen. Reste für Cakepops einfrieren oder wer wie ich Kinder hat, füttert die lieben Kleinen damit :-)

Nun den Schokoladenpudding (vor dem Füllen noch mal mit einem Schneebesen gut durchrühren) mit Hilfe eines Teelöffels in die Mulden geben.

Frosting:

Mit den Schneebesen des Handrührgerätes Butter und gesiebten Puderzucker schaumig aufschlagen. Den Puderzucker dabei nach und nach in kleineren Portionen darüber sieben.

Dann die Sahne esslöffelweise zufügen.

Zuletzt das Vanillearoma hinzu geben und schlagen, bis eine schöne luftige Konsistenz erreicht ist.

Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und nach Wunsch die Cupcakes verzieren.

Nach Geschmack ausdekorieren. Zum Beispiel mit Kakaopulver bestäuben, mit Schoko- oder bunten Streuseln bestreuen...

Bis zum Servieren kühl stellen.

Anmerkungen:

- ein leckeres Rezept für alle, die auf Schokolade stehen

- die Muffins sind sehr saftig und lecker

- der selbstgemachte Schokopudding ist einfach traumhaft und ich kann mir gut vorstellen, das man ihn noch mit einem EL Rum oder Weinbrand aromatisieren kann, wenn keine Kinder mitessen

- das Rezept habe ich hier gefunden, allerdings habe ich die Zuckermengen reduziert, da ich den Zuckeranteil im Original extrem hoch fand. Meine Mengen sollten nach europäischem Geschmack vollkommen ausreichend sein :-)

- da bei uns nicht alle Buttercreme mögen, habe ich nur die Hälfte der Menge gemacht und die andere Hälfte mit steif geschlagener Sahne verziert

- die Cupcakes sind wirklich genial lecker und schön schokoladig, so das ich finde, das sich der Aufwand lohnt

- den Pudding kann man getrost am Vortag machen und es bleibt genügend zum Naschen übrig

- die Füllung ist wie eine kleine Überraschung und man sollte eine Gabel zum Essen benutzen :-)