Hähnchen-Auflauf á la Cordon Bleu

Zutaten:

Reste vom Brat-/Grill-Hähnchen (ca. 300 g)

200 g Kochschinken in Scheiben

200 g geriebener Käse

300 g Brokkoli

2 EL Mehl

2 EL Butter

400 ml Milch

2 EL Zitronensaft

1 EL Senf

1 gestrichener TL Salz

weißer Pfeffer

1 TL Paprikapulver

70 g Paniermehl

30 g frisch geriebener Parmesankäse

0,5 TL Salz

weißer Pfeffer

0,5 TL Paprikapulver

2 EL Butter, zerlassen und abgekühlt

Zubereitung:

Brokkoli in einem Topf mit Salzwasser einmal kurz aufkochen lassen und dann abgießen und gut abtropfen lassen. 

Kochschinken in Würfelform schneiden.

Eine Auflaufform fetten und als unterste Lage das zerpflückte Hähnchenfleisch einschichten.

Dann Brokkoli darüber verteilen.

Schinken und darüber den Käse einschichten.

Für die Sauce wird die Butter zerlassen und das Mehl angeschwitzt (Achtung: nicht braun werden lassen!).

Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren.

Einmal kurz durchkochen lassen (rühren, rühren, rühren!!) und dann Senf, Zitronensaft und die Gewürze einrühren und abschmecken.

Die Sauce über den Käse verteilen.

Paniermehl in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und dem Parmesan gut vermengen.

Die Butter dazu geben, alles vermischen und über dem Auflauf verteilen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Auflauf für ca. 45 Minuten überbacken.

Anmerkungen:

- ein ideales Rezept um Reste vom Back-/Grillhähnchen zu verwerten

- diverse Rezepte dieser Art findet im Netz auf amerikanischen Seiten und ich habe mir hier etwas zusammen "gebastelt", wovon ich ausging, das es meinen Kindern schmecken könnte

- mein Mann ist weder Kochschinken-, noch Hähnchenfreund und er war der einzige hier, der es nicht mochte. Meine Kinder und ich dagegen fanden es wirklich lecker :-)

- der Auflauf ist natürlich sehr mächtig, aber das ist ja meist so mit den leckeren Sachen :-D

- der Auflauf lässt sich auch gut vorbereiten und kann bis zur Verwertung im Kühlschrank aufbewahrt werden

- dieser Auflauf wird zwar nicht zu meinem Lieblingsrezept, aber ich habe nun eine tolle Verwertungsidee für die Reste, die bei uns schon mal übrig bleiben, wenn wir Hähnchenkeulen hatten

Gemüse-Lasagne

Zutaten:

1 kg geputztes Gemüse, gemischt nach Geschmack (ich habe Möhren, Erbsen, Brokkoli und Kohlrabi genommen)

2 EL Butter oder Margarine

4 EL Mehl

200 ml Sahne

300 ml Milch

1 Lorbeerblatt

200 g Käse gerieben (z.B. Gouda)

Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss gerieben

0,5 TL Zucker

2 EL gehackte Petersilie

Lasagneblätter (je nach Größe der Auflaufform)

Zubereitung:

Für die Bechamelsauce zunächst einmal Milch und Sahne in einen Topf geben und das Lorbeerblatt hinzufügen sowie etwas Muskat. Einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen (je länger, desto besser) und dann das Lorbeerblatt entfernen.

Einen großen Topf mit 1,5 Liter Wasser und einem gehäuften TL Salz zum Kochen bringen.

Ich habe eine große Möhre und eine Kohlrabi geschält und fein gehobelt (besser gesagt mein Sohn).

Brokkoli und Erbsen hatte ich noch im Vorrat als TK-Ware. Wenn man frischen Brokkoli verwendet, kann man diesen gleich putzen und klein schneiden.

Das zerkleinerte Gemüse in das kochende Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen. Abgießen und ca. 750 ml des Kochwassers auffangen. Das Gemüse gut abtropfen lassen.

Ich habe mir jetzt den Brokkoli heraus gesucht und klein geschnitten.

Nun die Butter (oder Margarine) in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann das Mehl zufügen und anschwitzen. Aufpassen: das Mehl darf nicht bräunen Ich weiß, es sieht auf meinem Foto etwas braun aus, ist es aber nicht :-))!!

Nach und nach, unter ständigem Rühren, das Milch-Sahne-Gemisch angießen - das funktioniert am besten mit einem Schneebesen! Das ständige Rühren ist wirklich wichtig, damit das dicke Gemisch nicht anbrennt und damit es nicht zu einer Klümpchenbildung kommt.

Dann gießt man auf gleiche Weise das aufgefangene Gemüsewasser an bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat (dickflüssig, aber nicht puddingmäßig).

Jetzt den Käse (ca. die Hälfte der o.a. Menge) zufügen und in der Bechamelsauce schmelzen lassen.

Jetzt geht es an das Abschmecken, wobei ich dazu sagen muss, das man wirklich großzügig mit dem Salz sein darf :-) Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.

Zuletzt noch die Petersilie unterrühren. 

Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit der Sauce bedecken.

Lasagneplatten auf die Sauce geben, darauf das Gemüse und dann erneut Sauce und wieder Nudeln...bis alles aufgebraucht ist.

Abschluss muss Sauce sein, worüber dann der restliche Käse verteilt wird.

Die Form in den Ofen geben (vorgeheizt 200 Grad (Ober-/Unterhitze) und für ca. 40 Minuten backen. Man kann mit einem Holzspießchen testen, ob die Nudeln gar sind.

Herausnehmen und sofort servieren.

Anmerkungen:

- da uns in letzter Zeit häufiger passierte, das ich bei meinen Fleischkäufen von echten Fehlkäufen sprechen konnte und ich nicht mehr einsehe Geld für schlechte Qualität auszugeben, haben wir neulich entschieden, das wir mal ein paar Alternativen ausprobieren müssen. Mein erster Versuch ist diese Gemüselasagne :-)

- ich entschied mich für Gemüsesorten, die meinen Kindern gut schmecken und unterließ erstmal waghalsige Probieraktionen, auch wenn man in einer Lasagne einiges gut verstecken könnte :-)

- unser Fazit: die Lasagne war lecker und ich werde sie garantiert noch mal machen, allerdings fanden mein Mann und ich, das irgendwie noch etwas fehlte... Mhh, vielleicht Schinken? Oder etwas Bacon? :-P Oder auch etwas geschmacklich gehaltvollere Sorten wie Spargel oder Champignons? Mal sehen...

- da mein Mittlerer neuerdings gerne mitkocht und dieses Mal die Möhren gehobelt hat, muss ich noch betonen, das es wichtig ist, das die Möhrenscheiben nicht zu dünn sein sollten, da der Geschmack sonst untergeht (ja,das war leider bei uns der Fall) :-)

- allgemein war diese Lasagne auf jeden Fall einen Versuch wert und wird in veränderter Form erneut zubereitet - wie ich mich dann entscheide, werdet ihr natürlich noch erfahren :-D

American Macaroni and Cheese (amerikanischer Nudelauflauf)

Zutaten:

450 g kurze Makkaroni

1 EL Pflanzenöl

1 rote Paprikaschote (nach Wunsch auch andere Farbe)

650 ml Milch

50 g Butter

3 EL Mehl

2 TL Paprikapulver rosenscharf

1/2 TL Salz (oder nach Geschmack mehr)

85 g Monterey Jack Käse (ersatzweise Edamer), gerieben

85 g Cheddar (ersatzweise Gouda), gerieben

1 TL frische glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser "al dente" (bissfest) kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Paprika vom Stielansatz und den Samen befreien und fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen und die Paprikawürfel ca. 10 Minuten lang ausschwitzen lassen.

Die Nudeln in eine Schüssel (Auflaufform) geben, die Paprikawürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und mit den Nudeln mischen.

Die Milch kurz aufkochen lassen und beiseite stellen (ich mache das in der Mikrowelle).

Für die Sauce die Butter zerlassen (kleine Hitze), das Mehl und einen TL Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Dabei aufpassen - das Mehl darf nicht anbrennen!

Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Milch unter ständigem Rühren einrühren (wirklich durchgängig rühren damit keine Klümpchen entstehen). Dann wieder auf die Herdplatte stellen und bei kleiner Temperatur  unter stetem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Herdplatte ausstellen und den Käse (bis auf ca. 1 Tasse) in die Sauce einrühren. Mit dem Salz kräftig abschmecken.

Die Sauce mit den Nudeln mischen und den restlichen Käse darüber verteilen. Jetzt noch mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten überbacken bis sich die Oberfläche goldgelb färbt.

Anmerkungen:

- ein weiteres Rezept aus dem USA Kochbuch von Sheila Lukins :-) Sie hat mit diesem Rezept eine Abwandlung der klassischen Cheese Macaronis vorgenommen und wie ich finde, in sehr gelungener Form!

- auch ich musste an diesem Rezept etwas herumexperimentieren und die o.g. Angaben entsprechen nicht ganz dem "Original". Sheila Lukins verwendet etwas weniger Butter und Milch, weiterhin fehlten Angaben zur Paprikapulversorte. Die Sauce an sich schmeckt sehr cremig und herzhaft, allerdings verliert sie durch das Mischen und Überbacken einiges an Geschmack, daher ist es wichtig wirklich viel Sauce zu haben und diese auch entsprechend kräftig zu würzen

- ich hatte das Glück und bekam neulich ein großes leckeres Stück Cheddarkäse (bei Lidl) und konnte somit wenigstens einigermaßen originalgetreu die Sauce zubereiten. Ich denke nicht, das Gouda (egal in welchem Alter) ein Ersatz ist, denn geschmacklich gehen diese beiden Sorten nahezu getrennte Wege :-) Also nach Möglichkeit wirklich wenigstens Cheddar Käse verwenden

- da mein Mann und ich nach dem ersten Versuch der Meinung waren, das die Sauce noch mehr "Kick" vertragen könnte, habe ich beim zweiten Versuch ein paar eingelegte Jalapeno Ringe kleingehackt und unter die Sauce gemischt - perfekt sage ich nur! Nicht scharf, aber kräftig gewürzt mit einem tollen Aroma

- meine Jungs stehen allerdings auf die "einfache" Variante (am besten auch ohne die Paprikastückchen, daher habe ich die halbe Form in "natur" zubereitet) :-)

- der Auflauf lässt sich super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren (man kann ihn dann hervorragend in den kalten Backofen stellen)

- normalerweise wird vor dem servieren noch die Petersilie über den Auflauf gestreut, allerdings musste es mal wieder schnell gehen und daher fehlt sie jetzt oben - hat trotzdem geschmeckt ;-)