Weißbrot a la Sanna

Zutaten:

500 g Schweizer Zopfmehl (alternativ Weizenmehl Typ 550)

500 g Weizenmehl Typ 405

30 g Hefe (frisch)

350 ml Buttermilch

250 ml Milch (1,5 % Fett) lauwarm

3 TL Salz

4 TL Zucker

120 g weiche Sonnenblumenmargarine

1 Eigelb, 1 TL Milch, je 1 Prise Salz und Zucker miteinander verquirlt

etwas Butter für die Form

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, alle weiteren Zutaten, bis auf die Hefe und die Milch, mit dazu geben.

Die Hefe in der lauwarmen auflösen und mit zur Mehlmischung geben. Alles gut durchkneten bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht der Blasen wirft.

Ich habe dafür meinen Brotbackautomaten :-)

Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, wird er erneut durchgeknetet und man flechtet einen Zopf. In der Zwischenzeit den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 240 Grad vorheizen.Eine 35 cm Brotbackform mit Butter ausfetten und den Zopf hineingeben. Die Oberfläche mit der Eigelbmischung vorsichtig bestreichen.

Nochmal abgedeckt gehen lassen (ca. 20-30 Minuten). 

Dann in den Backofen geben auf der untersten Schiene und eine halbe Tasse Wasser auf den Boden des Ofens gießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad herunterstellen. Das Brot dann noch ca. 30 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form lösen und Klopftest auf der Unterseite des Brotes machen: klingt das Brot hohl ist es fertig, wenn nicht, noch ein paar Minuten ohne Form weiter backen.

Auskühlen lassen und fertig :-)


Anmerkungen:
- trotz des Zuckers ist das Brot wie ungesüßt und kann sowohl mit süßen, als auch mit herzhaftem Belag serviert werden
- das Brot ist sehr locker und weich
- dadurch das der Zopf in einer Form gebacken wird, erhält er eine schöne hohe Form mit optisch wirklich toller Oberfläche
- das Rezept ist eine Abwandlung des Schweizer Zopfbrotes - ich habe einfach mal ein paar Zutaten ausgetauscht bzw. ergänzt und finde, das dieses Rezept etwas reichhaltiger und somit das Brot auch etwas sättigender ist

Schweizer Zopfbrot

Zutaten:

500 g Weizenmehl Typ 550 oder original Schweizer Zopfmehl

1,5 TL Salz

1 TL Zucker

60 weiche Butter

15 g Hefe (frisch)

300 ml Milch

1 Ei

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Zucker und die Butter zufügen und zerkleinern. Hefe in der Milch auflösen und zum Mehl geben. Alles gut verkneten bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Zwei Stränge von ca. 60 cm Länge formen und einen Zopf flechten. Hierfür legt man die Stränge wie ein Kreuz übereinander. Dann werden immer die gegenüberliegenden Stränge im Wechsel miteinander "verkreuzt" bis man einen schönen Zopf erhält (klingt schwieriger als es ist).

Selbstverständlich kann man auch, wie gewohnt, 3 Stränge nehmen :-)

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem verquirlten Ei 2 mal bestreichen. Nochmal aufgehen lassen (bei mir ca. 30 Minuten) und dann bei 200 Grad (vorgeheizt) im unteren Drittel des Backofens ca. 35- 45 Minuten backen.

Beim Klopfen auf die Unterseite soll der Zopf hohl klingen.

Anmerkungen:

- das Rezept stammt aus einem Schweizer Schulkochbuch (Titel Tiptopf)

- generell lasse ich meine Brotteige nur noch im Brotbackautomaten kneten, da die Brote dann lockerer werden und die Temperatur bei der "Geh-Zeit" ist durchgängig gleichmäßig

- anstelle des ganzen verquirlten Eis habe ich nur das Eigelb mit etwas Milch verquirlt und zusätzlich je eine Prise Salz und Zucker hinzu gegeben. Das verhindert, das die Oberfläche zu dunkel wird

- durch eine Bekannte habe ich original Schweizer Zopfmehl bekommen und das Brot damit gebacken. Der Unterschied ist kaum zu bemerken und ein 550er Weizenmehl ist ebenso gut zu verwenden