Rahmgeschnetzeltes mit frischen Champignons

Zutaten:

800 g Schweinegeschnetzeltes (alternativ Minutensteaks selber schnetzeln)

1 große Zwiebel

250 g Champignons (frisch)

250 ml Fleischbrühe

200 ml Sahne

etwas Mehl

Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 TL Petersilie fein gehackt

2 EL Öl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen, Stiel entfernen und in feine Scheibchen schneiden. 

Das Fleisch auf einem flachen Teller ausbreiten und dünn mit Mehl bestäuben.

Das Öl in einer großen weiten Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise schön braun anbraten. 

Herausnehmen und beiseite stellen. Jede Portion separat salzen und pfeffern. Das gesamte Fleisch auf diese Weise zubereiten.

Im Bratfett erst die Zwiebelwürfelchen ca. 1 Minute unter rühren anbraten, dann die Pilze zufügen und solange auf höchster Stufe weiterbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder rühren!

Die Fleischbrühe angießen und dann die Sahne. Solange einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (wer viel Soße benötigt, kann auch mit hellem Soßenbinder etwas "nachhelfen" und entsprechend kräftiger würzen). 

Das Fleisch wieder zufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Dazu schmecken Reis, Spätzle oder auch Rösti und Salat.

Anmerkungen:

- schnell & lecker

- eine Abwandlung des bekannten Zürcher Geschnetzelten, was traditionell mit Kalbfleisch, Kalbsfond und Weißwein zubereitet wird

- lässt sich auch gut vorbereiten

- schmeckt auch gut mit Schweinefilet (in Scheiben geschnitten) oder mit grünem Pfeffer (schön würzig)

Hash Browns (amerikanische Rösti)

Zutaten:

4 große Kartoffeln

Salz, schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Pflanzenöl 

1 EL Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und groß raspeln.

Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen. 

Die Kartoffelraspeln wie einen großen Pfannkuchen gleichmäßig in der heißen Pfanne verteilen und etwas festdrücken.

Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 10-12 Minuten braten bis die Unterseite braun wird. Mit Hilfe eines Tellers vorsichtig wenden und erneut mit aufgelegtem Deckel noch mal ca. 10 Minuten braten.

In Portionen teilen und servieren.

Anmerkungen:

- Hash Browns habe ich früher immer in Essen in einem amerikanischen Restaurant gegessen und fand sie klasse

- eigentlich sind Hash Browns nichts anderes als Rösti :-)

- das Rezept stammt aus einem meiner Lieblings-Kochbücher: "USA Kochbuch" von Sheila Lukins (ISBN 3-8290-0876-7) / im Original verwendet sie rotschalige Kartoffeln, "normale" Kartoffeln schmecken aber auch :-)

- schmeckt hervorragend zu einem Omelett (z.B. hier)

- wer die Hash Browns lieber etwas knuspriger mag, der sollte die letzten Minuten den Deckel abnehmen und sie evtl. noch mal wenden