Limonaden-Cupcakes mit Vanillesahne

Zutaten:

Teig:

2 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 ml Pflanzenöl

125 g Mehl

1 TL Backpulver

50 ml Orangen-Limonade

Vanillesahne:

250 ml Schlagsahne

1 Päckchen Vanilliesoßenpulver ohne kochen

Zuckerstreusel zum Garnieren

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Öl unterrühren.

Backpulver und Mehl vermischen und im Wechsel mit der Orangen-Limone unter die Eier-Mischung rühren.

Teig auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech in den Ofen geben.

Backzeit ca. 20 Minuten.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Soßenpulver zu einer dicken Creme aufschlagen.

Die ausgekühlten Muffins mit einem Messer oder einer kleinen Palette mit der Creme bestreichen und nach Wunsch mit (z.B.) Zuckerstreuseln dekorieren.

Anmerkungen:

- ein sehr schnelles, einfaches und leckeres Rezept aus dem Buch "Cupcakes & Muffins".

- im Originalrezept gab es ein Schmand-Frosting, allerdings habe ich mich für die Vanillesahne entschieden, da ich keinen Schmand zur Hand hatte :-)

- der Teig ist auch sehr schnell nur it einem Schneebesen angerührt und eignet sich auch gut für Kinder

- für die Karnevalsfeier im Kindergarten habe ich aus dem teig Mini-Muffins gebacken mit Clown-Gesichtern: