Muzenmandeln

Zutaten:

60 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

2 Eier

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1/2 TL Salz

1 Prise Zimt

1 EL Kirschwasser

75 g gemahlene (geschälte) Mandeln

300 g Mehl

1 TL Backpulver

Öl/Fett zum Ausbacken

100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Fett, Zucker und Eier schaumig rühren.

Restliche Zutaten hinzufügen (das Mehl mit Backpulver gemischt nach und nach dazu geben, zum Schluss mit den Händen unterarbeiten) und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig zu fingerdicken Würsten rollen.

Nussgroße Stücke abstechen und mit dem Handballen oder den Fingern zu Tropfen formen, dabei etwas flach drücken (die Muzen gehen beim Ausbacken wieder auf).

Eine Friteuse auf 180 Grad einstellen oder auch Fett in einem Topf erhitzen (Temperaturprobe mit Holzstäbchen: wenn gleichmäßig Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug).

Maximal 12 Muzen in das heiße Fett geben (die einzelnen Teilchen sollten frei schwimmen) und in ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Herausheben (Korb oder Schaumkelle) und auf Küchenpapier oder in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Muzen zum Bestäuben und Auskühlen darauf geben.

Noch warm mit Puderzucker bestäuben. Nach dem vollständigen Auskühlen kann man die Muzen noch mal in eine große Schüssel füllen und erneut mit Puderzucker bestäuben, falls zuviel von dem Puderzucker eingezogen sein sollte.

Schmecken frisch am besten!

Anmerkungen:

- ein klassisches rheinisches Karnevalsgebäck, das ich abgöttisch liebe :-)

- die gekauften Muzenmandeln sind mir immer zu trocken und ich habe jahrelang nach einem Rezept geschaut. In den meisten kam Rum oder Bittermandelaroma hinein oder keine Mandeln und das passte ja gar nicht...

- in einem meiner uralt Backbücher von 1976 ("Backen - Leicht und Lecker" aus dem Lingen Verlag) habe ich dann endlich ein Rezept gefunden und sofort ausprobiert - das Ergebnis könnt ihr nun hier sehen :-) Die ganz alten Rezepte sind doch noch immer die besten :-)

- in den meisten Rezepten ist immer die rede von einem passenden Ausstecher, den ich natürlich nicht zur Hand hatte. Aber da man früher dieses ganze Zubehör ja nicht hatte, war in meinem Rezept sehr schön angegeben, wie man die leckeren kleinen Muzen auch ohne zubereiten kann und ich verspreche euch, es geht ruckzuck und ist wirklich einfach!! 

- jetzt muss ich mich echt zusammen reißen und aufpassen, das ich nicht zu viele davon esse :-) Das ist natürlich der "Nachteil", wenn man sie selber macht und nicht kauft :-) Die gekauften sind dagegen wahnsinnig teuer und schmecken meist fad und sind eher trocken...
- ach ja, das Rezept ergibt ca. 80 Muzenmandeln!!
- noch als kleine Anmerkung zum Namen: früher hieß es immer MUZENMANDELN, keine Ahnung warum diese leckeren Teilchen jetzt überall als MUTZENMANDELN angepriesen werden?!

Berliner vom Blech

Zutaten:

500 g Mehl

30 g Hefe

50 g + 1 TL Zucker

100 ml Sahne

1 Prise Salz

150 g weiche Butter oder Margarine

3 Eier

ca. 25 g Butter (zerlassen) zum Bestreichen vor dem Backen

Füllung:

Konfitüre nach Geschmack, Nougatstückchen, Schokoaufstrich etc.

Dekoration:

Zucker, Zuckerguß, Marzipanfiguren, Zuckerstreusel nach Wunsch

Zubereitung:

Sahne erwärmen, Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen. Die Eier in einem Schüsselchen verquirlen.

Mehl in eine große Schüssel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und dann Sahne-Hefegemisch und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde stehen lassen, bis der Teig ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat.

ICH lasse diese Arbeit natürlich wieder meinen Brotbackautomaten verrichten :-D

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 24 gleiche Stücke teilen.

Die Teigstücke zu runden Fladen flachdrücken und nach Wunsch je 1 TL Konfitüre in die Mitte von 12 Fladen geben.

Die andere Hälfte der Fladen darüber legen und die Ränder gut festdrücken.

Ich habe die Ränder, wie beim Brötchen backen, nach unten gezogen und dann die Kugeln rund geschliffen.

Die fertigen Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt noch mal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vor dem Einschieben in den Ofen, werden die Berliner nochmal mit zerlassener Butter bestrichen.

Backzeit ca. 25-30 Minuten.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Achtung:

Wer die Berliner lediglich mit Zucker bestreuen möchte, der sollte sie in noch heißem Zustand mit Butter bestreichen und sofort in Zucker wälzen.

Nach Wunsch mit Zuckerguß oder Schokolade überziehen, evtl. verzieren...der Phantasie wird freier Lauf gelassen :-)

Anmerkungen:

- ich hatte diverse Rezepte gesehen, wo Berliner statt in der Friteuse, auf dem Backblech zubereitet wurden und das reizte mich doch sehr, da ich keine Lust hatte für ein paar Berliner meine Friteuse zu benutzen

- ich war sehr skeptisch, wurde aber doch vom Ergebnis positiv überrascht und 5 Kinder waren hellauf begeistert :-) Wenn das mal kein Lob ist :-)

- man kann die Berliner wohl auch nach dem Backen füllen, was ich nächstes mal probieren werde. Ich hatte die Befürchtung, das sie zu fest wären, um erst im Nachhinein gefüllt zu werden, aber sie sind wirklich sehr locker

- ich muss allerdings dazu sagen, das sie dennoch noch lange nicht sooo "fluffig" sind, als wenn sie aus der Friteuse kommen, geschmacklich aber mindestens genauso gut

- ich kann mir bei diesen Berlinern auch sehr gut vorstellen, das man sie komplett ohne Konfitürenfüllung backt um sie im Anschluss mit einer leckeren (Butter-) Creme zu füllen

- dies war mein erster und sicher nicht letzter Versuch Berliner außerhalb der Friteuse herzustellen  und ich kann es nur jedem empfehlen, der keine Lust auf Fettgeruch hat oder ein wenig Kalorien einsparen will :-)

- wichtig: die Teiglinge müssen von unten gut verschlossen (zugedrückt) werden, denn sonst läuft die Konfitüre heraus (ist mir bei 3 Stück passiert)

Quarkbällchen / Quarkkrapfen

Zutaten:

3 Eier

5 EL Zucker

75 g zerlassene Butter

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Quark

300 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

Öl oder Frittierfett zum Ausbacken

ca. 150g Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. 

Dann den Quark unterrühren. 

Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. 

Zum Schluss die zerlassene Butter darunter rühren. Der Teig ist etwas fester!

Das Fett auf 170 Grad erhitzen (wer es in einem Topf erhitzt: es ist heiß genug, wenn an einem Kochlöffelstiel aus Holz beim Hereintauchen kleine Bläschen aufsteigen).

Zwei Teelöffel kurz in das heiße Fett tauchen und dann etwas Teig abnehmen und mit den Löffeln zu kleinen Bällchen formen. 

Die einzelnen Bällchen in das heiße Fett geben und frei schwimmend goldbraun backen. 

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort danach (solange sie noch richtig heiß sind) in einem mit Zucker gefüllten Teller (oder Schüsselchen) wälzen.

Schmecken am besten frisch!

Anmerkungen:

- das absolute Lieblingsgebäck meiner Jungs - wahrscheinlich weil die Bällchen so schön kindgerecht von der Größe her sind :-)

- schnell und lecker

- Fettgebäck gibt es bei uns in der Gegend vor allem in der Karnevalszeit, aber diese Bällchen schmecken natürlich auch das ganze Jahr über 

- das Formen mit zwei Löffeln erfordert ein wenig Übung, aber wenn man den "Dreh" einmal heraus hat, geht es zügig und man bekommt fast ganz runde Bällchen hin

- schmecken frisch am besten

Spritzringe / Spritzkuchen

Zutaten:

100 ml Milch

100 ml Wasser

5 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter oder Margarine

150 g Mehl

3 Eier

Zubereitung:

Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Das Mehl in einem Schwung dazu geben und gut unterrühren.

Solange weiterkochen und rühren bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

Nun den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterschlagen bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und eine große Sterntülle einsetzen. Nun noch Backpapier in Quadrate schneiden und den Teig ringförmig aufspritzen. Damit es schön hohe Spritzringe werden, empfiehlt es sich, den Teig in doppelter Lage aufzuspritzen (also 2 Ringe übereinander).

Eine Fritteuse vorheizen (175 Grad) oder in einem großen Topf entsprechend Fett bzw. Öl erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen) und die Spritzringe vorsichtig mit dem Backpapier hinein geben. Sobald sich das Backpapier gelöst hat, nimmt man es heraus. Der Teig ist allerdings auch fest genug, das man ihn vorsichtig mit der Hand abnehmen und ihn so auch ohne das Backpapier ins Fett tauchen kann. Backzeit ca. 5 Minuten bzw. bis die Spritzkuchen die gewünschte braune Farbe angenommen haben. Zwischendurch einmal wenden, damit Ober- und Unterseite gleichermaßen bräunen.

Abtropfen lassen, heraus nehmen und abkühlen lassen.

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit ein paar Tropfen Milch zu einem dicken Zuckerguß verrühren. Die Spritzringe mit dem Zuckerguß einstreichen (funktioniert hervorragend mit einem Backpinsel) und trocknen lassen. Schmecken frisch am besten!

Anmerkungen:

- ich liebe diese lockeren Gebäckstücke, mit dem leicht feuchten Innenleben, über alles

- dank Kathrin von Leckertipps habe ich an diesem WE diese leckeren Spritzringe zubereitet und im Nu waren sie schon aufgegessen - meine Jungs haben heute ihre neue Vorliebe entdeckt :-)

- dieser Brandteig ist einfach hervorragend geeignet für Gebäckstücke, die aufgespritzt werden müssen: schön fest und die Rillen der Sterntülle verbleiben dort, wo sie hingehören

- aus den Resten habe ich sogenannte "Churros" zubereitet: einfach kleine Teigstränge direkt ins heiße Fett spritzen, goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Churros