Spiegelei-Muffins

Zutaten:

1 Dose Aprikosen 

75 ml Aprikosensaft

100 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Ei (Gr. M)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

300 g Mehl (gesiebt)

1 TL Backpulver

125 ml Buttermilch

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze).

Die Aprikosen gut abtropfen lassen und dabei 75 ml des Saftes auffangen.

Das Fett mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig aufschlagen mit dem Handrührgerät.

Das Ei unterrühren und dann im Wechsel das Mehl mit dem Backpulver und den Saft plus Buttermilch unterrühren.

Eine Muffinform (falls vorhanden, sonst gehen auch nur Papierförmchen) mit Papierförmchen auskleiden und die Förmchen zu 3/4 (ohne Muffinform nur halb) mit dem Teig füllen.

Pro Form eine Aprikosenhälfte mittig auflegen.

In den Ofen geben und ca. 30 Minuten backen.

Käsekuchen-Muffins

Zutaten:

100 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

2 Eier

500 g Magerquark

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 EL Mehl

3-4 Spritzer Zitronensaft

20 Papierförmchen

Muffinblech mit 12 Mulden

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zuerst Zucker, Mehl und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben. Darauf das Fett verteilen und mit einem Mixer (Rührer) kurz durchmischen. Umgekehrt kann es schnell Klumpen.

Die Eier dazugeben und schlagen bis sich der Zucker gelöst hat. Dann den Quark und den Zitronensaft unterrühren bis es eine gleichmäßige Masse ist:

Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und in jedes Förmchen 2 gehäufte TL Teig geben. 

Nicht mehr, da die Muffins erst mal ziemlich hoch aufgehen :-)

Nun ab in den Ofen und ca. 30-40 Minuten backen. Herausholen und abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso (weitere 8 Muffins) genauso verfahren. 

Das Rezept reicht für 20 Muffins. Es ist normal das die Muffins nach dem Abkühlen wieder in sich zusammen fallen. Auch Abkühlen im Backofen hilft nicht :-)

Die Mulden kann man aber sehr schön mit kleinen Obststückchen füllen. Auf dem Foto oben habe ich unsere ersten Gartenhimbeeren genommen :-)