Brombeer-Muffins

Zutaten:

Teig:

180 g Mehl

170 g brauner Zucker

0,5 TL Salz

2 TL Backpulver

80 ml Milch

80 ml Öl

1 Ei

5 Tropfen Vanillearoma

200 g Brombeeren

etwas Mehl zum Bestäuben der Beeren

Streusel:

80 g Butter

50 g brauner Zucker

50 g weißer Zucker

80 g Mehl

1 gehäufter TL Zimt

1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten miteinander vermischen.

Dann die feuchten Zutaten miteinander gut verrühren.

Beides zusammenfügen und schnell verrühren. Feuchte und trockene Zutaten sollen sich nur soeben miteinander verbinden!

Die gewaschenen Brombeeren mit etwas Mehl bestäuben und dann vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Muffinförmchen verteilen (ca. 1 gehäufter EL pro Form).

Die Streuselzutaten miteinander vermischen und auf die Muffins verteilen. 

Die Streusel sehen besonders toll aus, wenn man sie zwischen den Fingern zu flachen "Chips§ formt und so auf die Förmchen verteilt.

Die Muffins in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Heraus nehmen und auskühlen lassen. Nach Wunsch kann man sie mit Puderzucker bestäubt servieren.

Anmerkungen:

- ein schnelles und einfaches Rezept

- diese Brombeer-Muffins schmecken einfach nur traumhaft gut und kamen auch bei unseren Kindern sehr gut an

- die Muffins sind sehr locker und saftig und schmecken auch nach 3 Tagen noch frisch (wenn sie so lange halten) :-)

- die Streusel sind keine typischen Streusel, denn durch die Kombination von weißem und braunem Zucker werden sie nicht wirklich knusprig, sondern eher etwas weicher

- ich war ja anfangs etwas skeptisch wegen der Zimt-Muskatnuss-Mischung, aber ich kann diese Gewürze hierbei nur noch wärmstens empfehlen